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Beobachtungen über Hefe. 205 
bedingung, dass das malzzuckerspaltende Euzym, die Maltase, durch 
0,1 °/oigen Formaldehyd binnen jener Frist nicht unwirksam wird, 
was auch durch besondere Versuche bestätigt wurde. 
Versuch 2 
Eine Portion Presshefe wurde dann in 0,1oige Karbolsäure 
gebracht und darin 8 Stunden belassen. 
Hierauf wurde die von der Karbolsäure befreite Hefe zur Hälfte 
in 5°/oige Maltoselösung, zur Hälfte in 5 ige Dextroselösung ver- 
bracht. 
In beiden Fällen trat Gärung ein, aber in der Maltoselösung 
wesentlich stärker als in der Dextroselösung. 
Also wiederum dieselbe Erscheinung! 
Die durch Karbolsäure geschwächte Zymase spaltet fertige Dex- 
trose schlechter als die eben unter der Einwirkung von Maltase auf 
Maltose neuentstehende Dextrose. 
Ähnliches zeigte sich auch bei Rohrzucker. 
Versuch 3. 
Wenn man Presshefe auf 10 Stunden in 0,1°/oige Sublimat- 
lösung, dann nach Entfernung des Giftes zum Teil in 5 /oige Rohr- 
zuckerlösune, zum Teil in 5 °/oige Dextroselösung verbringt, so be- 
merkt man in letzterer gar keine, in ersterer eine schwache Gärung. 
Die Zymase wird durch jene Sublimatlösung fast getötet. 
Nur so viel Fermentierungskraft bleibt übrig, dass eben ent- 
stehende Dextrosemoleküle zum kleinen Teil noch vergoren werden. 
Auch gegen Chloroformhefe verhält sich der Rohrzucker anders 
als die Dextrose. 
Versuch 4. 
10 Stunden lang in Chloroformwasser gelegene und dann heraus- 
genommene Presshefe versetzt 5 V/oige Rohrzuckerlösung in sehr starke 
Gärung, 5Joige Dextroselösung viel schwächer. 
In der Ernährungsphysiologie der grünen Pflanzen sind ähnliche 
Dinge bekannt geworden. 
Verfasser konnte bei seinen Versuchen über orbaniäche Ernährung 
grüner Pflanzen oft beobachten, dass Rohrzucker eine bessere Wirkung 
hinsichtlich des Stärkeansatzes und der sonstigen Ernährung hervor- 
ruft als Dextrose. 
