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Vergleichende Untersuchungen über die Vergärungs- 
seschwindigkeit der Hexosen sind von E. F. Armstrong 
und A. Slator (Proc. Roy. Soc. vol. 76) angestellt worden. 
Armstrong fand, dass alle Hefen, welche Glukose vergären, 
auch Fruktose und Mannose vergären. 
Die Geschwindigkeit der Glukose- und Fruktosegärung ist an- 
nähernd gleich gross, auch unter ungünstigen Gärungsbedingungen. 
In einem Gemisch von Glukose und Fruktose (besonders in 
Invertzucker) wird allerdings die Glukose schneller vergoren, was 
vielleicht auf der grösseren Permeabilität dieser Zuckerart beruht 
(Euler, Chemie der Hefe S. 195). 
Mannose wird von vielen Hefen unter normalen Verhältnissen 
mit der gleichen Geschwindigkeit gespalten wie die beiden erst- 
genannten Hexosen, oft sogar etwas schneller als Glukose. 
Wird die Gärkraft aber abgeschwächt, zum Beispiel durch Er- 
hitzen, so wird Mannose bedeutend langsamer angegriffen (im Ver- 
hältnis 35, jä sogar 12:100). 
Eine Erklärung dieser Erscheinung wurde meines Wissens nicht 
gegeben. 
Euler und Lundegvist (H. 72 S. 97. 1911) haben in der 
Beschleunigung der Glukose gegenüber der gleichbleibenden Mannose- 
gärung durch Zusatz von Phosphaten einen Hinweis darauf erblickt, 
dass die bei der Vergärung der Mannose eintretenden Zwischen- 
reaktionen teilweise andere sind als diejenigen, welche bei der 
Glukose statthaben. — 
2. Emulsin in der Hefe. 
Im Anschluss an die Gärwirkung der Hefe seien nachfolgende 
Versuche erwähnt, welehe über weitere fermentative Fähig- 
keiten der Hefe Aufschluss geben sollen: 
Amygdalin 3g+ 10g Presshefe; breiige Masse, in bedecktem 
Becherglas. 
Nach 24stündigem Stehen im warmen Zimmer war Gärung ein- 
getreten. Aber kein Blausäuregeruch war bemerkbar. Die Masse 
war zerflossen. Nach weiteren 24 Stunden trat deutlicher Bitter- 
mandelölgeruch und auch etwas Blausäuregeruch hervor; die 
letztere liess sich auch an einer herausgenommenen Probe mit Kali- 
lauge, Eisenoxyduloxydlösung und Salzsäure an der Blaufärbung er- 
kennen. Der ursprüngliche Gedanke, es könnte im Amygdalin etwas 
