208 Th. Bokorny: 
Aus dem ersten (mit Amygdalin) angestellten Versuch geht wohl 
zweifellos hervor, dass in meiner Brauereipresshefe (Münchener) 
Emulsin vorhanden war; meines Wissens ist dies die erste Angabe 
hierüber. 
Ich finde nur noch eine Notiz hierüber vor, die aber jedenfalls 
aus Untersuchungen an anderer Hefe stammt. 
Henry und Auld (On the probable exist of emulsin in yeast. 
Proc. royal. soe. ser. vol. 76 p. 568. 1905) berichten von einer Zer- 
legung des Amygdalins durch Hefe und Presssäfte sowie Azeton- 
dauerhefe, wobei ganz typisch Blausäure, Benzaldehyd sowie Alkohol 
und Kohlensäure entstehen. 
Tötet man die Zymase durch 53°, so bleibt der Traubenzucker 
intakt. 
Es scheint sich hier tatsächlich im Prinzip um dieselbe Er- 
seheinung, die ich oben bei Münchener Bierhefe beschrieben habe, 
zu handeln. Tatsächlich ist mit letzterer eine kräftige Amygdalin- 
spaltung zu beobachten, die, solange die Zymase intakt bleibt, von 
einer ebenso kräftigen Gärung begleitet ist. 
Das Amygdalin zerfällt durch das Emulsin der bitteren Mandeln 
nach der Gleichung: 
C„HzNO, 7 H0 = €H0 2 2/CH.H, DIeNH 
Amygdalin Wasser Bittermandelöl Dextrose Blausäure. 
Alle drei Stoffe sind auch bei der Spaltung durch Hefe wahr- 
zunehmen. 
In welchem Verhältnis sie entstehen, wurde nicht festgestellt. 
Vermutlich in demselben. 
Was es für die Bierhefe für einen Vorteil bietet, Amygdalin 
spalten zu können, ist zunächst nicht einzusehen. 
Vorläufig bleibt nur das Faktum dieser Fähigkeit bestehen. 
Dieselbe ist auch sonst bei Pilzen nicht unbekannt. 
Emulsinbildung ist bei Aspergillus niger, A. Oryzae, A. fumigatus, 
A. Wentii, Penicillium luteum, P. rubrum, P. italicum, P. glaucum 
und bei Allescheria Gayoni angegeben worden. 
Aus. Aspergillus niger gewann es Bourquelot (C. r. vol. 65. 
1893) und studierte sein Verhalten gegen mehrere Glukoside. 
Ausser dem Amygdalin werden nach Bourqucelot’s Angaben 
durch das Aspergillusemulsin noch gespalten das Saliein, Coniferin, 
Heliein, Populin, Arbutin, Aeseulin; richtig gesagt durch den Auszug 
aus der Pilzdecke. 
