Beobachtungen über Hefe. : 211 
Ob das Amygdalin in die Hefezelle eindringt oder ob vielleicht das 
Hefeemulsin herausdringt, lässt sich nach den bisherigen Versuchen 
nicht feststellen. 
Selbstverständlich findet zunächst bei obiger Art der Versuchs- 
anstellung mit Amygdalin, wobei die 3g Amygdalin nur ca. 6,6g 
Presshefewasser zur Lösung vorfanden, eine Plasmolyse in der 
Hefe statt. 
Die dabei aus der Hefezelle exmittierten Säfte könnten ja 
Emulsin mitgeführt haben. 
Indes ist es bei Enzymen mit ihrem wahrscheinlich grossen 
Molekül immer fraglich, ob sie durch die verschiedenen Membranen 
der Hefezelle durchkommen. 
Bekannt ist ja zum Beispiel, dass weder die Zymase noch das 
tryptische Enzym der Hefe aus der lebenden Hefezelle herauskönnen. 
Aus der durch Austrocknen getöteten Hefezelle freilich können 
protrolytische Enzyme in die Umgebung entweichen, denn man kann 
ja mit getrockneter Hefe proteolytische Wirkungen auf Mehle und 
dergleichen ausüben (unter Zusatz von angesäuertem Wasser). 
Was die oben erwähnte Schimmeldecke anlangt, so konnte die 
Amygdalinspaltung nur durch Auszüge oder nach dem Ätherisieren 
erhalten werden. | 
Der lebende Pilz vermochte weder Benzaldehyd noch Blausäure 
zu bilden. 
 — Puriewitsch vermutete, dass durch ein invertinähnliches 
Ferment eine Zersetzung in Zucker und Amygdalinsäure stattfinde. 
Der Zueker sollte die Spaltung hindern. 
_ Faktisch fand Purie witsch, dass durch grössere Zuckermengen 
die Glykosidspaltung ebenso verhindert werde wie die Diastase- 
wirkung auf Stärke. 
Da aber jene angenommene Spaltung durch ein invertinähnliches 
Enzym nicht bestätigt werden konnte, so liest wohl eine andere An- 
. nahme näher. 
Wahrscheinlich dringt in die lebende Pilzdecke das Amyedalin 
nicht ein, das Emulsin nicht aus derselben heraus, so dass beide 
Stoffe nicht zusammentreffen. 
Nach Laborde (Lafar, Tech. Mykologie. Bd. 4 S. 251) 
findet übrigens durch Allescheria Gayoni (Eurfotiopsis Gayoni) die 
Glykosidspaltung (Amygdalin, Saliein, Coniferin) auch bei lebendem 
Versuchsmaterial unter Auftreten von Zucker statt. 
