Beobachtungen über Hefe. 
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Glykogenase. | von Glykogen zu Glukose führend [nach A. Koch u. Hosaeus. 
Dextrinase von Dextrin zu Maltose führend nach Lindner. 
Maltase. . . [von Maltose zu Glukose führend |nachE. Fischer (spaltet über- 
haupt die Glukoside). 
Invertase . . [von Rohrzucker zu Dextrose und |nur in S. apicul. nicht. 
Lävulose führend 
Laktase. . . [von Milchzucker zu Dextrose und |in Hefen selten. 
Galaktose führend 
Zymase. . . | vonZuckerzu Alkohol + CO,führend | nach E. Buchner. 
Phosphatese. [von Zucker und Phosphorsäure zu|nach Euler. 
Phosphorsäureester führend 
Phosphatase. |von Phosphorsäure und Ester zu[nach Harden und Joung. 
’ Phosphorsäure u. Zucker führend 
Karboxylase. | von Brenztraubensäure zu CO; und|nach Neuberg u. Karczag. 
Azetaldehyd führend 
Aldehydase .|von 2 R-CHO zu R-CH;OH + Inach J. Parnas, sowie Ba- 
R.COOH führend (Cannizaro-| telli und Stern. 
.Reaktion) 
Endotryptase | von Eiweiss zu Aminosäurenführend [nach Hahn und Geret. 
Peptase. . .|von Eiweiss zu Pepton führend nach Abderhalden u. Cohn. 
Lipasen. . an Verbrauch und Speicherung von [nach Laxa. 
Fett in Hefe beteiligt 6 - 
Amidase . . [führt zu Abspaltung von Ammoniak | nach Effront. 
E aus Aminosäuren 
Reduktase entfärbt Methylenblaulösung !) nach Hahn. 
Katalase . . | führt von H,O, zu H,O + O [nach O. Loew. 
Was die Aufgabe der einzelnen Enzyme in der Hefe anlangt, 
so ist dieselbe bei manchen klar. 
So dient die Zymase zweifellos dem Hefeschutz und zugleich 
dem Energiegewinn. 
Ersterer wird durch den giftigen Alkohol erreicht. 
Letzterer ist ein Ersatz für die bei Sauerstoffausschluss mangelnde 
Atmung. 
Die vor der Zymase genannten fünf „asen“ führen zur Bildung 
gärfähiger Zucker. 
Übrigens gilt die Zymase nicht mehr als einheitliches Ferment. 
Wenn auch die Unterscheidung in „Laktazidase“ und „Zymase 
in engerem Sinn“ fallen gelassen worden ist und die fraktionierte 
Fällung der Zymase bisher noch zu keinem Resultat geführt hat, 
so wird doch eine hypothetische Einteilung der Zymase in mehrere 
Enzyme immer noch gefordert (auf Grund des Gärungsverlaufes). 
„Die erste Reaktion, welehe in einer gärenden Zuckerlösung 
eintritt, besteht in einer Umwandlung der Hexose, wobei sich aus 
Glukose, Fruktose und Mannose das gleiche Umwandlungsprodukt 
bildet. 
1) Azetaldehyd zu Alkohol? 
