Beobachtungen über Hefe. 215 
Es wurde gefunden, dass verschiedene organische Säuren 
(Zitronensäure, Essigsäure, Weinsäure), ferner Glycerin, dann Säure- 
amide wie Asparagin, dann Pepton, der sechswertige Alkohol, Mannit 
und verschiedene Kohlehydrate (Rohrzucker, Malzzucker, Dextrose, 
Lävulose usw.) der Hefe zur Kohlenstoffnahrung dienen können. 
Um die Verschiedenheit dieser Nahrung kurz vor Augen zu 
führen, seien die Konstitutionsformeln derselben angeführt (soweit 
bekannt): 
OH 
CH; - COOH COOH - CB; - CLCH.COON COOH - CHOH - CHOH - COOH 
Essigsäure Weinsäure 
Zitronensäure 
CH(NB;) . C0,;H 
CH;0H - CHOH - CH;0H | ? 
Glyzerin ib ODE NER Fleischpepton 
Asparagin 
Co CH;0H 
Z\ SQ | Ö 
 CH-OH 
10) | 
NE I mon CHs(OH) - CH(OH) - CH - CHOH - CHOH - CH 
>>) 
r _- N I CHOH - CHOH - CHO4 - CH - CHOH - CH, 
CHOH  \CH ne 
| | 
CH;0H CH;0H Malzzucker 
Rohrzucker 
ns CH,OH 
| 
HCOH C=0 
| 
HOCH ze os 
| | 
HCOH HCOH 
| | 
HCOH HCOH 
| | 
0;HOH CH;0H 
Dextrose Lävulose 
Man sieht, aus wie verschiedenartigen Stoffen die Sprosspilze 
ihren Kohlenstoffbedarf decken können. Bei Glycerin wurde in 
neuerer Zeit angezweifelt, ob :auch die echte Bierhefe, nicht bloss 
„wilde“ Hefen, davon Gebrauch machen können (siehe nachher). 
Es wird daraus Eiweiss, Glykogen, Zellulose usw. gebildet. 
O. Loew hat wohl den Nagel auf den Kopf getroffen, indem 
er hervorhob, dass der Verwendung zu diesem Zwecke eine Zer- 
Pflüger’s Archiv für Physiologie. Bd. 164. 15 
