918 Th. Bokorny: 
Positives Resultat ergaben folgende Säuren: 
COsH - CH, - CHNH; - CO;H CH; - CO;H C,H,(OH : (CO;H), 
Asparaginsäure Essigsäure Zitronensäure 
CO;H - CHOH - CHOH - C0,;H 
Weinsäure. 
Sämtliche Säurelösungen sind natürlich bei Verwendung zur 
Hefeernährung neutralisiert worden. 
Dass die aromatischen Säuren nicht verwendet werden, ist ja 
begreiflich. Warum aber unter den Fettsäuren die Essigsäure ver- 
wendbar ist, die Propionsäure nicht, bedarf der Aufklärung. Die 
bei der Propionsäure nötige Oxydation mag vielleicht ein Hindernis 
sein; sie wird von der Hefe nicht ausgeführt. 
Im Anschluss an die Asparaginsäure sei noch erwähnt, 
dass auch das Asparagin von Birner (Zeitschr. Spir. Ind. 1832) 
als gute C-(uelle für Hefe erkannt wurde. 
OÖ. Loew hat vor Jahren die Ansicht geäussert, dass „hydro- 
xylierte Säuren zur Pilzernährung besser taugen als die entsprechenden 
nichthydroxylierten“ (zum Beispiel Milchsäure besser als Propion- 
säure). 
Das stimmt bei Bierhefe bezüglich der Weinsäure und Bernstein- 
säure;. erstere nährt, letztere nicht oder sehr schlecht. 
Die Bernsteinsäure ist nicht hydroxyliert. 
Von besonderem Interesse schien mir noch die Frage nach der 
Ernährung der Bierhefe mit dem dreiwertigen Alkohol Glyzerin 
zu sein (s. nachher). 
Man muss hinsichtlich der Hefenart offenbar vorsichtig sein. 
Denn es verhalten sich, wie neuere Untersuchungen ergeben haben, 
durchaus nicht alle Sprosshefen gleich gegen dieselbe C-Nahrung. 
'Am auffallendsten ist die Angabe von Beyerinck (aus Lafar, 
Techn. Mykologie Bd. 1 S. 420). 
Demnach ist für Kahmhefen , welche bessere Kohlenstoffquellen 
verschmähen, Essigsäure und Bernsteinsäure eine besonders zusagende 
Nahrung. 
Nach Artari sind für. Saecharomyces Zopfii die Zitronensäure 
und die Weinsäure eine besonders gute, die Milchsäure und die 
Apfelsäure hingegen eine weniger gute Nahrung. 
Apfelsäure ist in einem Falle sehr zuträglich, in einem anderen 
Falle wieder fast wertlos. 
