Beobachtungen über Hefe. 221 
Ehrlich (Biochem. Zeitschr. Bd. 36 8. 47), welcher Tyrosin- 
lösungen in Gegenwart verschiedener Stoffe vergären liess, erhielt 
bei Anwendung wilder Hefen mit Äthylalkohol auffallend gute Hefe- 
ernten. 
Wieder ein Fingerzeig, wie vorsichtig man mit Übertragung 
einer an einem Pilz gemachten Beobachtung auf andere Pilze 
sein muss. 
Von vornherein ist es übrigens schon nicht recht wahrschein- 
lich, dass der Äthylalkohol eine C-Nahrung für Bierhefe sei. 
Denn sonst hätte man ja doch bemerken müssen, dass der 
durch die Gärung entstandene Alkohol zum Teil verbraucht wird 
und somit im Laufe der Zeit abnimmt. 
Im grossen und ganzen muss man die Erfahrung machen, dass 
die Bierhefe in bezug auf organische C-Nahrung ziemlich wähle- 
‚risch ist. 
Will man die Bierhefe praktisch im grossen heranzüchten, so 
darf der vergärbare Zucker als Gär- und Nährmaterial nicht fehlen, 
schon deswegen, weil sonst immer Bakterien des Nährsubstrates sich 
bemächtigen oder auch Schimmelpilze. 
Durch den rasch entstehenden Alkohol wird das Emporkommen 
anderer Pilze glücklich verhindert oder doch sehr verzögert. 
Wir haben hier eine bewundernswerte chemische Ausrüstung 
eines Organismus gegen sonst übermächtige Feinde vor uns. 
Ohne den Alkohol wird der Hefepilz sicher unterliegen. 
Das hat auch jeder, der mit Hefe gearbeitet hat, zur Genüge 
erfahren. Versuche ohne Zuckerzusatz gehen meist zugrunde. 
Nimmt man Reinkulturen (bakterienfreie), so geht ohne Zucker 
die Ernährung immer langsamer, weil die Hefe sich absetzt und 
nicht viel mit den Nährstoffen der Lösung in Berührung kommt. 
Der Zucker ist also für die Hefeaufzucht unentbehrlich. 
Dabei wird derselbe nicht einmal viel zur Ernährung verbraucht. 
Weitaus der grösste Teil wird vergoren. 
Da der Zucker einen auch sonst wertvollen Nährstoff darstellt, 
der bei der Hefefabrikation in grosser Menge verbraucht wird, so 
ist es am Platze, wenigstens teilweise nach einem Ersatz zu sehen. 
Vielleicht ist es doch möglich, den Zuekerverbrauch einzuschränken, 
wenn man dabei eine andere Kohlenstoffquelle noch darbietet, welche 
als Nährstoff für Tiere nicht in Betracht kommt. 
