224 Th. Bokorny: 
„Die erste Formel ist die des unveränderten Zuckers. 
In der zweiten sind die austretenden Wasserelemente durch 
vorgesetzte horizontale Striche angedeutet, in der dritten ist schon 
so viel Wasser hinzuaddiert als ausgetreten ist, aber die OH und H 
sind in anderer Verteilung hinzugefügt. . 
In der dritten Formel befindet sich. nun aller Sauerstoff an 
einem Punkte des Moleküls angehäuft, eine Erscheinung, die man 
Akkumulation nennen kann. 
Die Folge der Akkumulation des Sauerstoffs ist die Sprengung 
der Kohlenstoffkette, die bei der Milchsäuregärung einmal, bei der 
Alkoholeärung dreimal stattfindet. ... 
Die Formeln IV und V stellen das Produkt der Gärung als 
Anhydrid der Milchsäure und als Anhydrid der Äthylkohlen- _ 
säure dar.“ 
Hier kommt also das Glyzerin nicht vor. 
Hingegen stellte Wohl auf Grund von Beobachtungen der rein - 
chemischen Umwandlung der Hexosen und ihrer Spaltprodukte ein 
Gärungsschema auf, in welchem Glyzerinaldehyd, Methylglyoxal 
und Milchsäure auftreten: ’ 
Methyl- Milch- 
glyoxal säure 
CHO CHO no CHO wo 
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CHOH—9 >COH Co co CHOH 
| | | | | 
CHOH 2 „CH, CH; CH, 
| 5 
CHOH au us CHO nu u 
| | 
CHOH EDEL (OB En COH 260 
| | 
CH,OH C>HOH  CH,OH CH,OH CHR CH 
Glyzerin- Methyl- 
aldehyd glyoxal 
Das Methylglyoxal. Es wurde zuerst von Nef 1904 als 
Produkt bei der Verwandlung von Hexosen in Milchsäure angesprochen. 
Von Wohl wurde es als Zwischenprodukt der alkoholischen 
Gärung in Betracht gezogen. 
Das Methylelyoxal entsteht ferner bei der Einwirkung von 
Alkalien auf gärfähige Hexosen (Windans und Knop). 
Aufgefunden ist es scheinbar in Gärlösungen noch nicht worden. 
Auch ist die Vergärung des Methylelyoxals, wenn es mit lebender 
Hefe oder mit Presssaft zusammengebracht wird, nicht gelungen. 
