Beobachtungen über Hefe. 225 
Glyzerinaldehyd. Er ist nach Wohl eine Vorstufe des 
Methylelyoxals. 
Wohl und Emmerling haben auch keine Vergärung des 
künstlich zugesetzten Glyzerinaldehydes beobachten können. 
Dagegen wird er nach Buchner und Meisenheimer durch 
lebende Hefe langsam und durch Hefepresssaft sehr langsam vergoren. 
Lebedew gibt sogar an, mit Glyzerinaldehyd und Extrakt von 
Trockenhefe eine gute Vergärung erzielt zu haben. 
Festzustehen scheint, dass der Glyzerinaldehyd ein zuter Milch- 
säurebildner ist (Euler a.a. 0. S. 153). 
Indes ist die Milchsäure als Zwischenprodukt bei der alkoho- 
lischen Gärung nun aufgegeben. 
Es besteht also in dem Gärungsproblem vom chemischen Stand- 
punkt noch recht viel Hypothetisches. 
Der chemische Gärungsvorgang ist nicht geklärt. 
Es wurden vom Verfasser zunächst Glyzerinversuche auf- 
gestellt, bei denen der Stickstoff als Ammonsulfat geboten 
wurde. 
Beigefügter Rohrzucker sollte die Hefe in schwimmender Be- 
wegung erhalten, indem die durch Gärung entstandenen Gasblasen 
die Hefeteilchen beständig hoben; zugleich ist die Gärung ein Schutz 
gegen Bakterien. 
Der Rohrzucker wurde in grossen, schön ausgebildeten Kristallen 
angewendet, um möglichste Garantie der Reinheit zu haben. 
Zur Kontrolle darüber, ob das Glyzerin wirklich als Nährstoff 
Anwendung fand, wurde immer auch ein Versuch ohne Glyzerin 
gleichzeitig und unter ganz gleichen Umständen aufgestellt. 
A. 
(Münchener Brauerei-)Presshefe (von 30 °/o Tr.-S.) 38 
Slmzetin. 2... .... on 
Rohrzucker (reinster) LE 
Ammonsulfat ie: 
Monokaliphosphat . 0,88 
Diacnesıumsullat 3... 20.00.0000 Sue 0,05 8 
Saleinmehlonden 23: 2.0... 4 ee. 0,025 & 
Dasser  e  e e. 2008 
Binnen drei Tagen ergab sich eine Trockensubstanzver- 
mehrung von 30°). 
