Beobachtungen über Hefe. 227 
Allein vom gährfähigen Zucker pflegen bei so grossem Hefezusatz 
sehr geringe Mengen zur Ernährung der Hefe benutzt zu werden. 
Pasteur fand, dass nur 1°/o der zugesetzten Sacharose zum 
Aufbau der Zellen verwendet wird; nach A. Mager sogar nur 0,8 Jo. 
Wir können also auf den zugesetzten Rohrzucker nur wenig rechnen. 
Weiterhin folgen Versuche mit organischen Stickstoff- 
quellen und Glyzerin. 
Das Ammonsulfat enthält den Stickstoff als NH,. Wir 
sehen, dass die Kombination: 
NER 22 eeicyzerin wirksam&ist. 
Nunswurden: Tyrosin. . . .. Glyzerin 
BPeptons... 22.2. Glyzerın 
Asparagin. . . . Glyzerin 
beuzin or 2 20 0022 Glvizenin 
Asparaginsäure . Glyzerin 
Glykokoll. . . . Glyzerin 
Glutaminsäure. . Glyzerin 
Elan stoff „2 0.02, Glyzerin 
ausprobiert, auch stets unter Zuckerersatz. Die Kontrollversuche 
waren ohne Glyzerin, nur mit Zucker allein versehen. 
Die chemischen Formeln der genannten Aminokörper sind 
folgende: 
Tyrosin Pepton 
(Oxyphenylamin) Relativ kleinmolekularer Eiweisskörper 
„HH mit Mol.-Gew. 200—250 (Paal). 
C,H NH. 
6 “\cH, .CH 7 2 N als NH, gebunden 
COOH 
Asparagin Asparaginsäure 
(saures Amid der Asparaginsäure) (Aminobernsteinsäure) 
CH, - CO : NH, COOH 
| CH« NH; 
NA, - CH - COOH CH< 
COOH 
Leuzin Glutaminsäure 
(a-Amidocapronsäure) (der Asparaginsäure homolog) 
Be C3H;(NH)XCO;H), 
CH; - (CH3); - CH 
c0O0H 
Glykokoll Harnstoff 
(Amidoessigsäure) (Carbamid) 
NH; > CHs * COOH NB, 
eo 
N 
NNB; 
