Beobachtungen über Hefe. 237 
Der Formaldehyd erfordert eine sehr starke Verdünnung, um 
unschädlich zu werden. 
Darum bietet er ernährungsphysiologisch so grosse Schwierig- 
keiten dar. 
4. Das Fett in der Hefe. 
Das übliche Reagens zum qualitativen Nachweis von 
Fett (Fettsäure) ist die Überosmiumsäure. 
Von der Propionsäure an aufwärts scheiden alle Fettsäuren 
aus 1°oiger Überosmiumsäurelösung schwarzes metallisches 
Osmium ab. | 2 | 
Freilich tun dies auch manche andere in der Zelle vorkommende 
Stoffe, wie Leuzin und Tyrosin, zwei Spaltungsprodukte von Eiweiss. 
Hingegen kann man lange Zeit Pepton ‚oder (von Fett und 
Lezithin befreites) Albumin mit 1 °o iger Überosmiumsäure erwärmen, 
ohne dass eine Spur von schwarzem Osmiumniederschlag entsteht. 
Man kann auch in dem Farbstoff Sudan III (Amidoazobenzol- 
azo-8-Naphtol), und zwar in alkoholischer Lösung das Fett erkennen. 
Die Fetttröpfehen nehmen dabei eine gelbrote bis rote Färbung an, 
bevor sie sich zu grösseren Tropfen vereinigen (aus Euler, Chemie 
der Hefe, S. 70). 
Quantitativ bestimmt man das Fett durch Ätherextraktion 
und Verdampfen des Äthers, Wägen des Rückstandes. Es ist 
natürlich nicht ausgeschlossen, dass ausser den eigentlichen Fett- 
substanzen noch andere hier miterhalten werden, welche nicht Fett 
sind, aber doch in Äther sich lösen. 
Nach früheren Angaben ist eine vorherige Zerstörung der Zellen- 
wand der Hefezelle (durch Salzsäure) nötig, um mit Äther alles 
Fett herausziehen zu können. Wenn man diese Vorsicht ausser acht 
lässt, ist es möglich, dass man nur den dritten Teil des wirklich 
vorhandenen Fettes erhält. 
Um diesen Punkt zu prüfen, wurden zunächst einige Vorver- 
versuche gemacht. ! 
3g an der Luft getrocknete Hefe (aus käuflicher Münchener 
Brauereipresshefe erhalten) wurden direkt mit Äther extrahiert. Nach 
dem Eindünsten (bei gewöhnlicher Temperatur) in einer gewogenen 
Platinschale ergab sich 0,07 g Fett; das Fett war nahezu geschmack- 
los, schwach gelblich. | 
Das macht 2,66 °/o Fett in der Trockensubstanz. 
