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Eine nicht grosse, aber doch innerhalb der gewöhnlichen Grenzen 
(2—5 %/o) liegende Fettmenge. 
Weitere 3 g derselben Trockenhefe wurden zunächst mit konzen- 
trierter Salzsäure übergossen. 
Es stellte sich nach 24 Stunden eine intensive homedene Violett- 
färbung (von Tryptophan?) ein; die Hefe war in eine dicke, violette 
Flüssickeit übergegangen, in welcher man unter dem Mikroskop 
keine Hefezellen mehr auffinden konnte; es fanden sich nur noch 
feinkörnige Reste vor; die Zellmembran war also zerstört. 
Nun wurde die Masse mit Ather ausgeschüttelt und mehrere 
Stunden stehen gelassen, dann wieder geschüttelt. Der Äther setzte 
sich farblos oben ab. Die Hefemasse wurde steif und schien den 
Äther wenig eindringen zu lassen. 
Tatsächlich ergab der abgegossene Äther beim Eindünsten fast 
keinen Rückstand. Die Wägung ergab nur 0,02 g Fett. 
Das beträgt 0,66 °/o Fett in der Trockensubstanz der Hefe. 
Da die Hefe von ganz derselben Portion genominen war, musste 
hier eiu Fehler in der Methode sein; sonst hätte sich dieselbe Fett- 
quantität wie vorhin ergeben müssen. 
Noch weniger Fett ergab sich bei einer dritten Fettbestimmunng, 
die an einer neuen, aber auch von derselben Portion Presshefe 
stammenden Fettquantität gemacht wurde. 
Die Presshefe wurde diesmal direkt, ohne Trocknung oder 
sonstige Vorbehandlung, mit Äther ausgesehüttelt. 
Es ergab sich nur 0,33°/o Fett in der Trockensubstanz. 
Da die diekschleimige Beschaffenheit der Masse bei der Salz- 
säuremethode hinderlich war, wurde noch einmal ein Salzsäure- 
versuch gemacht, bei welchem 25 g Presshefe mit konzentrierter 
Salzsäure übergossen und dann nach 24 Stunden mit kohlensaurem 
Natron neutralisiert wurden, bis zur kräftigen alkalischen Reaktion. 
Die nun dünnflüssige Masse sollte dann auf dem Filter gesammelt, 
getrocknet und mit Äther ausgezogen werden. Es ergab sich aber 
ein trübes Filtrat und wenig Rückstand auf dem Filter, so dass von 
einer Bestimmung des Fettes durch Ätherextraktion der Hefemasse 
abgesehen werden musste. 
Ein Kontrollversuch, mit ebenfalls 25 g derselben Hefeportion 
angestellt, wobei die Hefe direkt an der Luft getrocknet und dann 
mit Äther extrahiert wurde, wurde dann ebenfalls fallen gelassen. 
