Beobachtungen über Hefe. 239 
In der Folge ist nun immer die aktton der Trocken- 
hefe mit Äther angewendet worden. 
. Bisweilen hat man enorme Anhäufungen von Fett in der Hefe 
beobachtet (gewöhnlich beträgt es nur 2—5 /o der Trockensubstanz). 
Das waren in Rückbildung (Involution) begriffene Hefemassen, welche 
durch Mangel an Nahrung in abnorme Verhältnisse geraten waren. 
Auch alte Hefen haben bisweilen extrahohen Fettgehalt gezeigt. 
Es scheint, dass die Hefe sich in schlechten Zeiten durch starke 
Fettabsonderung schützt, ebenso wie die Holzpflanzen sich im Winter 
gegen Kälte und sonstige Ungunst der Witterung durch Fettbildung 
. sehützen. 
Das Fett scheint ja überhaupt nicht nur Reservestoff, sondern 
auch Schutzmittel zu sein. 
In diesem Sinne sind die Anhäufungen von Fett in den Samen 
und Sporen aufzufassen. So ist vermutlich auch das Fett in der 
Hefe zu verstehen. 
Naegeli sagt, dass es manchmal zweifelhaft ist, ob die stärkere 
Fettbildung mehr von der guten Ernährung oder von der starken 
Respiration bedingt ist. 
Versuche mit Bierhefe ergaben ihm bemerkenswerte Resultate. 
Die natürliche Hefe, welche in der besten Nährlösung (Pepton 
und Zucker) bei niedriger Temperatur und spärlicher Respiration 
wächst, enthält nur 5° Fett. 
Kunsthefe, welehe mit weinsaurem Ammoniak und Zucker im 
Brutkasten unter Durchleitung von Luft gezogen wurde, hatte bis 
zu 12/2 0/0 Fett. 
Höhere Temperatur scheint günstig für die Fettbildung zu sein. 
Ebenso reichliche Luftzufuhr. 
OÖ. Loew, der die Fettmengen sowohl bei Schimmel wie auch 
bei Hefen durch Wägung der Fettsäure (im wesentlichen aus Ölsäure 
bestehend) nach vorausgegangener Zerstörung der Zellmembran 
mittels Salzsäre bestimmte, erhielt folaende Mengen Fettsäure bei 
verschiedener Ernährung von Penicillium: Bei Ernährung mit einer 
1°%o Eiweiss und 2% Zucker enthaltenden Nährlösung ergab 
sieh ein Schimmel von 18,100 Fettsäure!) binnen 52 Tagen. 
Ernte 2,984 g. 
1) Fettsäuren in Prozenten des Schimmels ist hier wie in den folgenden 
Angaben gemeint. 
