Beobachtungen über Hefe. 241 
freie Phosphorsäure geboten wurde, nämlich 13,13°/o Fettsäure (siehe 
unten). 
Der an Fett reiche Schimmel war auch reich an Cellulose. 
Die Fettmenge ist natürlich noch etwas grösser, als die Fett- 
säurequantität gefunden wurde. 
Unter der Annahme, dass die Fettsäure grösstenteils Ölsäure ist, 
berechnet ©. Loew aus 16,09 Fettsäure 18,50% neutrales Fett. 
Die Ölsäurenatur der Fettsäure wurde von O. Loew nach- 
gewiesen. 
Nach neueren Angaben sollen zwei Säuren der Ölsäurereihe in 
der Hefe vorkommen: C}sH,0, und C,sH30:. 
Auch Buttersäure wurde in kleiner Menge in der Hefe nach- 
gewiesen (Hinsberg und Roos). 
, Neben Neutralfett wurden auch freie Fettsäuren in der Hefe 
vorgefunden, so Stearin- und Palmitinsäure. 
Da über die Bedingungen der Fettbildung in Pflanzen wenig 
bekannt ist, sei hier noch auf einige Versuche OÖ. Loew’s über 
diesen Punkt hingewiesen (a. a. O. S. 305). 
Es wurden Weinsäure und Zucker mit Albumin und Pepton 
bezüglich der Fettbildung in dem daraufgewachsenen Schimmel 
verglichen. 
a) 500 & Wasser, 5 g weinsaures Ammon, 5 & Weinsäure; 
' b) 500 & Wasser, 50 & Rohrzucker, 0,5 g Phosphorsäure, 5 g 
salpetersaures Kali; nach ınehreren Wochen wurden noch 
2 g Salpetersäure zugesetzt; 
ec) 300 g Wasser, 15 g Rohrzucker, 3 g weinsaurss Ammon, 
3 8 Weinsäure; 
d) 300 & Wasser, 3 g Pepton, 2 g Phosphorsäure ; 
e) 300 g Wasser, 3g Albumin, 2 g Phosphorsäure. 
Nach 2 Monaten ergab die Untersuchung: 
bei a) 8,08% Fettsäure . . . 0,540 & Ernte 
Don. en allen... 
eh. , ea 
A Be 
e) 879% , ee 
Somit ergab die Mischung Zucker 5%, Ammontartrat 
1°, Weinsäure 1% weitaus den grössten Fettgehalt. 
