Beobachtungen über Hefe. 243 
ui 
0,521 g gaben 0,229 Fettsäure= 43,9°/o oder 50,540 neutrales Fett, 
0,2265 8 gaben 0,043 Pt — 2,60% N. 
Es ereibt sich also hieraus unter Verlust von Eiweiss eine starke 
Anhäufung von Fett. 
Auch durch vergleichende Betrachtung verschiedener Organismen, 
namentlich Pilze, ist Naegeli (a. a. O. S. 290) zu einem Resultat 
über die Bedingungen der Fettbildung gelangt. 
„Die Beziehungen der Fettbildung zur Respiration treten uns 
bei einem Überblick über die niederen Pilze sehr deutlich entgegen. 
Die Schimmelpilze wachsen bloss bei Zutritt von freiem Sauer- 
stoff und sind fettreich. 
Die Bierhefe entwickelt sich bei sehr mangelhaftem Sauerstoff- 
genuss und ist meist fettarm. 
Das gleiche gilt für die Spaltpilze. 
Die an der Oberfläche der Nährflüssigkeit lebenden Schimmelpilze 
sind fettreicher als ihre eigenen untergetauchten Fäden und Zellen. 
Zur Bildung der Sporen, welche viel Fett enthalten, ist freier 
Luftzutritt nötige. 
Die Sprosspilze erzeugen, wie es scheint, ihre Sporen nur dann 
hervor, wenn sie, auf einem Substrat ausgebreitet, halb trocken 
liegen.“ 
Selten fand Naegeli sporentragende Sprosspilze, wenn die- 
selben als Häute auf den (gegorenen) Flüssigkeiten schwammen, 
wobei die obere (eutieularisierte) Seite trocken ist. 
Die Spaltpilze erzeugen, wie es Naegeli schien, ihre Sporen 
ebenfalls nie innerhalb einer Flüssigkeit, sondern nur in den ober- 
flächlichen Decken, und zwar beobachtete Naegeli einige Male 
ganz bestimmt, dass in einer mehrschichtigen Decke bloss die Stäb- 
chen und Fäden der obersten, unmittelbar an die Luft grenzenden 
Schicht sporentragend waren. 
In Flüssigkeiten lebende Schimmelpilze bilden nur an den in 
die Luft sich erhebenden Hyphen fettreiche Dauersporen. 
„Warum die Pilze zur Erzeugung von Fett gerade Sauerstoff 
bedürfen, bleibt vorerst noch eine offene Frage. Es gibt noch 
andere Beispiele, wo die Umwandlung von sauerstofireicheren und 
sauerstoffärmeren Verbindungen in der organischen Welt nur unter 
Einwirkung von Oxydation vor sich geht. So entsteht beim Quti- 
eularisierungs- oder Verkorkungsprozess der Wachsüberzug an der 
Oberfläche aus Cellulose (Zucker) nur bei Luftzutritt. So ist ferner 
