248 Th. Bokorny: 
Nach Hinsberg und Roos (H. 38, D) un zwei Säuren 
der Ölsäure vor: C}sHss0; und CjsHz102. 
Auch Buttersäure wurde in kleiner Menge im Hefefett nach- 
gewiesen. 
Über die Physiologie des Hefefettes sagt Euler folgendes: 
Werden Fette in Hefe gespalten, so muss neben den freien 
Säuren auch Glyzerin auftreten, und dies ist wirklieh der Fall. 
„Nun wurde von Buchner und Meisenheimer im Hefe- 
pressaft bedeutend mehr Glyzerin gefunden, als der gleichzeitig ver- 
mehrenden Menge freier Fettsäuren entsprach. 
Die genannten Forscher sind daher der Ansicht, dass die Haupt- 
menge des bei der Gärung auftretenden Glyzerins nicht dem Fett 
entstammt, sondern aus den Spaltprodukten des Zuckers entstanden 
ist, und es ist a priori wahrscheinlich, dass das Glyzerin durch 
Reduktion des Dioxyacetons oder Glyzerinaldehydes entsteht. Einen 
Beweis hat kürzlich M. Oppenheimer (H. 89, 63) erbracht.“ 
Dass diese Ansicht noch stark hypothetischer Natur ist, wurde 
schon oben bei den Ernährungsversuchen mit Glyzerin dargetan. 
Es steht ja auch kaum etwas im Wege, den Mehrgehalt an 
Glyzerin dadurch zu erklären, dass die frei gewordene Fettsäure 
rascher verbraucht wird als das Glyzerin. 
Auch ein Lezithin wurde in der Hefe von Hoppe-Seyler 
nachgewiesen. 
19053 wurde es von Sellmayr untersucht und als Dipalmityl- 
eholinlezithin bezeichnet (Euler a. a. O. p. 71): 
CH, -0.00,H N 
Glyzerinrest CH: 0-OCuHn } Fettsäurereste 
CH, -O 
HO.-PO % Phosphorsäurereste 
0sH4 . Ö 
| 
Cholinrest $* N==(CH;) 
OH 
Hinsberg und Roos (H. 42, 189) wollen im Hefelezithin 
auch ungesättigte Säuren nachgewiesen haben. 
Nach Koch (H. 37, 183) steht das Hefelezithin dem Kephalin 
aus dem Gehirn nahe (Euler a. a. O. S. 7.)“ 
Ein Ausblick auf den Fettgehalt am Organismus dürfte hier 
noch interessieren. 
Neucki und Schäfer haben bei Fäulnisbakterien 6—7 °)o Fett: 
in der Trockensubstanz gefunden (Ber. d. d. chem. Gesellsch. Bd. 12). 
