Beobachtungen über Hefe. 257 
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den Kolben gesaugt. Eine Aussaat von Spaltpilzen wurde nicht ge- 
macht; diese entwickelten sich bald aus den aus der Luft ursprüng- 
lich in die Lösung gelangten Keimen und vermehrten sich anfangs 
ziemlich rasch. 
Die Reaktion wurde bald entschieden alkalisch, und schon nach 
2 Wochen wurde eine nicht unbeträchtliche Reaktion auf salpetrige 
Säure mit Jodkaliumstärkekleister nach dem Ansäuern erhalten. 
Nach S Wochen wurde die gebildete Pilzmasse abfiltriert; sie 
wog 0,113 g 
Allein trotz dieser verhältnismässig eeringen Masse war der 
grösste Teil des Tartrats von den Pilzen zu Carbonat oxydiert 
worden, während andererseits die Salpetersäure teils zu salpetriger 
Säure, teils zu Ammoniak reduziert worden war, welch letzteres 
sich als Carbonat in der Flüssiekeit vorfand. 
Hefepilze haben diese Fähigkeit, Salpetersäure zu 
Ammoniak zu reduzieren, nicht. Sie müssen mit N-Quellen 
ernährt werden, welche das N als NH, enthalten, wie Pepton, 
Asparagin, Harnstoff usw. 
Meine Versuche wurden in der we angestellt, 
dass reiner Rohrzucker (grosskristallisiert) als Kohlenstoffnahrung 
gereicht wurde; ein grosser Teil derselben wurde natürlich ver- 
soren (nach vorausgehender Inversion). Die zu prüfende Stickstoff- 
substanz wurde (in möglichst reinem Zustande) als einzige Stick- 
stoffnahrung in der Nährflüssigkeit aufgelöst. Ausserdem wurden 
alle zur ausgiebigen Hefeernährung nötigen Mineralsubstanzen in 
Form chemisch reiner Substanzen zugesetzt. 
Die Menge der Nährflüssiekeit und der einzelnen Nährsubstanzen 
wurde so gewählt, dass die Hefe Überfluss vorfand und während 
der ganzen Versuchsdauer — 48 Stunden — in besten Ernährungs- 
verhältnissen stand. 
Die Temperatur war die günstigste für Assimilation und Ver- 
mehrung, nämlich 25° C. 
Das Licht wurde ausgeschlossen, weil Pilze meist bei Licht 
schlechter gedeihen als in der Dunkelheit. | 
Die Versuchsflaschen wurden in einem auf 25° C. geheizten, 
aut verschlossenen Schrank aufgestellt. 
Als Aussaatmenge wurde gewöhnlich 1 g Presshefe genommen; 
die Trockensubstanz derselben wurde an einer besonderen Portion 
zu Anfang der Versuche bestimmt. 
