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salze enthält, so ist der neuestens eingeschlagene Wege zur Ge- 
winnung von Hefe wohl gangbar, wenn die Landwirtschaft nicht 
auch auf diesen Stoff noch die Hand legt. 
In München freilich wird die gesamte Harnstoffausscheidung bis 
jetzt in den Fluss geleitet, dasselbe geschieht wohl auch in manchen 
anderen grossen Städten. 
6. Schädliche Einwirkungen auf Hefe. 
Kälte. 
Brauereipresshefe gefriert beim Liegen in kalter Luft 
ein und wird zu einer eisharten Masse. Bei einem von mir an- 
sestellten Versuche genügte eine einzige (— 15° C.) kalte Winter- 
nacht, um das Gefrieren der vor dem Fenster, in einer bedeckten 
Schale liegenden Presshefe zu bewirken. 
Langsam in einem fast ungeheizten (+7°C.) Zimmer aufgetaut, 
zeigte die Hefe ein schmieriges Anfühlen; in Gär- und Nährlösung 
(Zucker und Pepton usw.) erfolgte bei 20° C. zunächst weder Gärung 
noch Wachstum. Nach 24 Stunden allerdings war etwas Gärgeruch 
und einige Gasblasen wahrzunehmen. Unter dem Mikroskop waren 
nun zahlreiche frische Sprossverbände aufzufinden. Also war die 
Vernichtung der Wachstums- und Gärfähigkeit binnen 24 Stunden 
bei — 13°R. nicht ganz eingetreten. Die Hefe rief allerdings nicht 
sofort Gärung hervor und wuchs nicht sofort weiter, sondern musste 
sich in der Gär- und Nährlösung offenbar erst erholen. Freilich er- 
losch dann Gärung und Wachstum ziemlich bald. 
Ein weiterer Aufenthalt vor dem Fenster (im Dezember), wobei 
allerdings die Temperatur rasch stieg und eine Lufttemperatur von 
+ 10°C. infolge Föhnwindes eintrat, vermochte die Hefe nicht ganz 
zu töten. 
Nach 4 Wochen trat beim Verbringen der Hefe in Gär- und 
Nährlösung noch Gärung (freilich mit Verzögerung) ein; nach 
fünftägiger Vergärung ergab die mikroskopische Untersuchung, dass 
zwar die Hefe meist abgestorben war, aber doch noch stellenweise 
gesprosst hatte. Als lebende Pilze waren dann hauptsächlich Bak- 
terien und Schimmelpilze anwesend. 
Demnach scheint die Bierhefe gegen Kälte ziemlich wider- 
standsfähig zu sein, wenn sie in dieser Hinsicht auch von anderen 
Pilzen übertroffen wird. 
