Beobachtungen über Hefe. 261 
Nach älteren Versuchen von v. Schuhmacher bleibt Hefe 
sogar bei einer Abkühlung auf — 113° C. noch teilweise am Leben. 
Sogar eine wochenlange Abkühlung auf die Temperatur der 
flüssigen Luft setzt nach Macjadyen und Rowland das Gär- 
vermögen der Hefe nicht wesentlich herab. 
Pietet und Young fanden bei einer zwanziestündigen Ab- 
kühlung auf — 130° C. die Hefe vollständig abgetötet (aus Euler, 
Chemie der Hefe $. 302). 
Das Minimum des Hefewachstums liest bei 0—6° C., das 
Optimum bei 283—34°C. (Pedersen). ' 
Austrocknen. 
Wenn man Presshefe in einem warmgeheizten Zimmer auf 
Papierunterlage auf einem Tische ausbreitet, so verliert sie rasch 
ihren Wassergehalt, weil sie einen ungemein feinporösen Körper 
darstellt, wie er sonst selten existiert. Die Hefezellen sind ja be- 
kanntlich so klein, dass man sie in einer Reibschale nicht zerreiben 
und in einem Papierfilter erst nach längerem Filtrieren (Verstopfung 
der Poren) zurückhalten kann). 
Binnen kurzer Zeit (in 3 Tagen) ist die Hefe völlig trocken 
und hart geworden, ohne irgendwelche Zersetzungserscheinungen 
während des Austrocknens aufzuweisen. 
Durch Erhitzen zur Beschleunigung des Austrocknens könnten 
die Fermente abgetötet werden, was doch in manchen Fällen ver- 
mieden werden soll. 
Durch das Austrocknen auf Filtrierpapier bei gewöhnlicher 
Temperatur wird die Hefe (Presshefe) abgetötet, aber nicht auch 
die Fermente derselben. 
Ich bemerkte beim Ansetzen der 3 Tage lang in warmer Luft 
gelegenen und völlig trockenen Hefe mit Rohrzuckerlösung eine 
ziemlich kräftige Gärune. 
Eine Portion Hefe liess ich dann noch weitere 8 Tage, eine 
andere noch weitere 8 Wochen in trockener, sehr warmer Zimmer- 
luft liegen. 
Beide wiesen dann beim Ansetzen mit Rohrzuckerlösung Gärungs- 
erscheinungen auf, erstere stärker als letztere. 
Der Geruch, welcher von ersterer Gärungsflüssigkeit ausging, 
war ein angenehmer kräftiger Gärungsgeruch; die entwickelte Kohlen- 
säure hatte starke Schaumbildung hervorgerufen. 
