262 Th. Bokorny: 
Auch in der Flüssigkeit mit der 3 Wochen lang getrockneten 
Presshefe war weingeistiger Geruch und auch ziemlich kräftige 
Schaumbildung wahrzunehmen. 
Die mikroskopische Untersuchung lehrte, dass letztere Hefe 
ganz abgestorben war, wie an dem granulierten Aussehen und . 
an dem Fehlen von Sprossverbänden und frischen Sprossungen zu 
erkennen war. 
Trotz dreitägigem Liegen in der Rohrzuckerlösung hatte sich keine 
Hefenzelle angeschieckt, neue Sprossungen zu treiben, alle Zellen 
lagen isoliert, das heisst unverbunden nebeneinander. 
Die Hefe, welche nur S Tage lang trocken gelegen war, zeigte 
nach zweitägigem Aufenthalt in Rohrzuckerlösung manche frische 
Sprossung, aber doch in der grossen Mehrzahl abgestorbene, nicht 
sprossende Zellen. 
Die Gärkraft hingegen war, wie schon erwähnt, selbst nach 
8 Wochen noch vorhanden, wenn auch schwächer. 
Wie lange es dauern würde, bis die Gärkraft gänzlich schwindet, 
wurde nieht ausprobiert; wie ich vermute, jahrelang. 
Aus der Vergärung von Rohrzucker geht auch hervor, dass 
das Hefeinvertin beim Austrocknen nicht zugrunde ging (auch mit 
Febling-Lösung wurde dies festgestellt. . 
Anders freilich liegt die Sache mit dem malzzuckerspaltenden 
Enzym, nämlich der Maltase. Die Maltase wird durch das Aus- 
trocken der Hefe unwirksam; denn Malzzucker wird dann nicht 
mehr vergoren. | 
Auch unterbleibt dann die Reduktion einer schwach essig- 
sauren Kupferlösung, welche von Dextrose zu Kupferoxydullösung 
reduziert wird. 
‘Auch die tryptischen und peptischen Enzyme der Hefe werden 
durch das Eintroeknen der Hefe nicht unwirksam gemacht. 
Dass durch das gewöhnliche Austrocknen der Hefe nicht alle 
Zellen getötet werden; geht aus den Angaben hervor, welche 
E. Buchner in dem Kapitel „Dauerhefe durch Trocknen“ (Zymase- 
gärung S. 251) macht. 
Er fordert ausdrücklich ein schliessliches Erhitzen der Hefe auf 
100° C. (im mit Watte verschlossenen Kölbchen 6 Stunden lang). 
„Hierdurch geht die Hefe, wie Plattenkulturen und Aussaat grösserer 
Mengen in sterile Bierwürze ergaben, zugrunde.“ 
