Beobachtungen über Hefe. 263 
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Wirkung schädlieher Pflanzen auf die Assimilationstätigkeit 
der Hefe. 
Die schädlichen Substanzen wurden in bestimmter Konzentration 
einer gewöhnlichen, als wirksanı bekaunten Nährlösung zugesetzt. 
Nach beendietem Absitzen der Hefe wurde die Trockensubstanz- 
bestimmung an der Hefe gemacht. Die ursprünglich zugesetzte Hefe 
war auf ihren Trockensubstanzgehalt geprüft worden; «die angewandte 
Hefemenge war jedesmal 1 g. 
Coffein von 0,1°/o tötet die Hefezellen, so dass (bei 1 e 
Hefezusatz zur Gär- und Nährlösune) eine Trockensubstanz- 
verminderung von 0,33 g auf 0,12 2 eintritt, indem die ab- 
sestorbenen Zellen Trockensubstanz austreten lassen. Die Gärtätigkeit 
geht fort! 
Flusssäure von 0,01°/o tötet die Hefe. 
Formaldehy.«l tötet die Hefe, wenn sie zu 0,1°/o zugesetzt 
wird, bringt aber bei 0,01°/o keinen sehr erheblichen Schaden hervor. 
Die Hefezelle erhält sich fast auf derselben Trockensubstanz, 
welche ursprünglich vorhanden war, wenn 0,01°o Formaldehyd zur 
Nähr- und Gärlösung zugesetzt wird, während bei 0,1% Form- 
aldehyd die Trockensubstanz von 33 g auf 188g zu- 
rückgeeht. 
Bei freier Flusssäure genügt aber schon 0,01°/o, um die Trocken- 
‚substanz der Hefe von 33 g auf 15 g zurückgehen zu lassen. 
Das heisst mit anderen Worten: die Hefe stirbt unter Ein- 
wirkung der genannten Gifte ab und lässt dann, wie das die Zellen 
immer nach dem Absterben tun, Trockensubstanz austreten. 
Warum in einem Fall mehr, im anderen weniger, ist nicht auf- 
geklärt. 
Der Einfluss einiger weiterer freier Säuren auf die 
Assimilationstätigkeit der Hefe (Münchener Brauereipress- 
hefe) soll durch folgende Versuche festgestellt werden: 
Versuch a) 100 eem Gär- und Nährlösung (mit 5 & Rohrzucker 
+0,55 g Fleischpepton + 0,2 & Monokaliphosphat 
+0,1 g Bittersalz) 
Freie Phosphorsäure .. . 0.18 
Münchner Brauereipresshefe von 30 of rocken. 
SUDStaDzaR.s u a en 
Pflüger’s Archiv für Physiologie. Bd. 164. 15 
