Beobachtungen über Hefe. 265 
Nach 2 Tagen ergab die Troekensubstanzbestimmung 
0,40 g, also eine Vermehrung um 33°. 
g) Gär- und Nährlösung (wie oben) 100 ecın 
Freie Milchsäure . . . . 0,25 g 
Eresshefeie nl san, 1g 
Die Trockensubstanzbestimmung ergab 0,48 e. also eine Ver- 
mehrune der Trocekensubstanz um 60°. 
Das Sprossvermögen und Assimilationsvermögen waren noch er- 
halten. 
Bei 0,5 °/o freier Phosphorsäure blieb, wie erwähnt, die Sprossung 
und Assimilation aus. 
h) Freie Milchsäure . . . . Lg 
Gär- und Nährlösung (wie oben) 100 cem 
Bressheier 2... 0: Se 1g 
Sprossende Zellen wurden nach 48 Stunden unter dem Mikro- 
skop aufgefunden. 
Die Trockensubstanzbestimmung ergab 0.37 ge. 
Die Trockensubstanzvermehrung betrus also 23°. 
1° Milehsäure wirkt also noch schädlicher auf die Assimi- 
lationstätigkeit der Hefe ein als 0,5%, unterdrückt dieselbe aber 
nicht ganz. 
Die Assimilation wird nur verlangsamt, das Assimilationsplasma 
nicht abgetötet. 
ae tlöreie WEinsSäure . .. u 0,25 g 
Gär- und Nährlösung . . . . 100 eem 
Erescheieg unten 1g 
Nach 2 Tagen ergab die Trockensubstanzbestimmung 
also eine Trockensubstanzvermehrung um 26,66 %. 
0,25 °%/o Weinsäure schädigt also die Assimilationstätigkeit ziem- 
lich erheblich. 
Dass die Hefe, welche 2 Tage lang in der 0,25 /oigen, freie 
Weinsäure haltenden Nährlösung gewesen war, noch lebend und 
vermehrungsfähig war, zeigte mir ein Versuch mit dem Filtrat. 
[rom 
[9] 
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Letzterem wurde eine Spur von der in Versuch i) verwendeten, 
schliesslich auf dem Filter gesammelten Hefe zugesetzt. 
Nach viertägigem Stehen bei 25° C. hatte sich ein starker Satz 
aus Bierhefe gebildet; etwas Gärung war eingetreten. 
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