366 Th. Bokorny: 
k) Freie Weinsäure . .. ... 0,5 8 
Gär- und Nährlösung . . . . 100 eem 
Bresshefer 0: 02 Ser jero: 
Nach 2 Tagen ergab sich eine Troekensubstanzabnahme 
von 14,4%. Man sieht den schädlichen, ja tödlichen Einfluss von 
0,5°/o Weinsäure (frei). | 
DeMreie Salzsaure 00, dire 
Gär- und Nährlösung . . . . 100 ecm 
Presshele... au. re 1g 
Nach 2 Tagen ergab sich ein Trockensubstanzverlust 
von 16,6°. Dabei war die Gärung reichlich eingetreten. An 
Energie für die Assimilationsleistung fehlte es also nicht. 
Die Salzsäure ist offenbar stärker eiftig als Schwefelsäure en) 
Phosphorsäure. 
Weitere Versuche mit 0,25 g und mit 0,5 g freier Salzsäure er- 
gaben natürlich auch Trockensubstanzverluste. 
Mit freier Flusssäure trat sogar schon bei 0,01 g, das ist 
0,01%, ein Trockensubstanzverlust von 19,3°/o ein. 
Erwähnt seien dann auch noch Versuche über den Einfluss von 
Alkohol, ferner von Kupfersalz auf die Assimilations- 
tätigkeit der Hefe. 
m) Alkohol . . . 20°o (2 Tage auf 
Presshefe . . . 4 wirken gelassen), dann Gär- 
und Nährlösung auf die gewaschene Hefe (2 Tage 
lang). 
Keine Vermehrung. Rückgang der Trockensubstanz von 28,8 
auf 26,13°/o (durch das Liegen im Alkohol allein ...). 
DIS AI KOHol Er 22 4080 
sonst wie m). 
Keine Vermehrung. Rückgang der Trockensubstanz von 28,8 
auf 27,1 %0. 
n) Alkohol 0.0, 50 
sonst wie m). 
Es trat keine Sprossung, keine Vermehrung ein. Die Trocken- 
substanz blieb unverändert. 
Durch zweitägige Einwirkung von 20, 10, 5° Alkohol 
wird also das Assimilationsvermögen beeinträchtigt. 
