Beobachtungen über Hefe. 267 
Oakiupkervitnioleae 0,01 %/o 
Gär- und Nährlösung . . . . 100 g 
Bresshefes ra een I ® 
Nach 2 Tagen Rückgang der Hefetrockensubstanz um 
42°/o. Dabei fand aber lebhafte Gärung statt. 
Wärme und Assimilationstätigkeit der Hefe. 
Die Assimilationstätigkeit der Hefe ist von der Wärme sehr 
abhängig. 
I. Gär- und Nährlösung (mit 5%o Zucker und 
0,5% Ammonsulfat . . . . . 1 Liter 
BEresshefer 2: ern eu ae elte 
kemperaturs 22%. 2 ae 90 
Nach 2 Tagen Trockensubstanzverminderung um 
22,5 lo. 
I. Gär- und Nährlösung usw. wie bei I. 
emperatur se... wa 2.2....20220990.6. 
Nach 2 Tagen Trockensubstanzvermehrung um 39. 
ie wie I. 
Temperatur 2. u ne. 2008: 
- Nach 2 Tagen Trockensubstanzvermehrung um 64 lo. 
Aus meinen Versuchen über die beste Zuckerkonzentra- 
tion sei nur hervorgehoben, dass die Assimilation, gemessen an der 
Trockensubstanzvermehrung bei 20 oder 10° Zucker (Rohrzucker), 
nicht so gut vor sich geht als bei nur 5/0 Zucker. 
Sehädliche Einwirkungen auf die Zymase. 
Wird einer sonst normalen Gär- und Nährlösung Schwefel- 
säure, ferner Salzsäure usw. zugesetzt, so hört die Gärung 
erst bei einem relativ hohen Zusatz auf. 
Zur Gär- und 
‚ Nährlösung Bemerkungen 
zugesetzt 
(nebst Hefe) 
0,1 °%/0 Binnen wenigen Stunden lebhafte Gärung. 
0,5 0/0 Gärung trat ein. 
Schwefelsäure . 1 4 Gärung trat ein. 
2 % Gärung trat ein. 
5 0% Sogar hier trat noch Gärung ein. 
