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Th. Bokorny: 
Salzsäure . . 
Flusssäure. . 
Milehsäure. . 
Buttersäure . 
Ameisensäure 
Oxalsäure . 
Essigsäure. . 
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Zur Gär- und 
Nährlösung 
zugesetzt 
(nebst Hefe) 
1 % 
2: 90 
5 %o 
10 %o 
0,2 %/0 
0,5 Yo 
0,1 %0 
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Bemerkungen 
Anfangs noch Gärung, dann nicht mehr. 
Gärung hörte nach einigen Stunden auf. 
Gärung hörte nach einigen Stunden auf. 
Gärung unterblieb. 
Binnen 24 Stunden keine Gärung, nach Ent- 
fernung des Giftes auch nicht (Zymase getötet). 
Binnen 24 Stunden usw. (wie bei 0,2°/oiger 
Flusssäure). 
Zuerst Gärung, dann nach 1 Stunde Klärung. 
Nach Entfernung des Giftes war noch deut- 
liche Gärung zu erhalten. 
Gärung tritt ungehindert ein. 
Gärung tritt zögernd ein, kommt aber dann 
gut in Gang. 
Hebt die Gärkraft binnen 24 Stunden definitiv 
auf, tötet also Zymase. 
Hebt die Gärkraft auch nicht vorübergehend auf. 
Hebt die Gärkraft auch nicht vorübergehend auf. 
Hebt die Gärkıaft für immer auf (tötet Zymase). 
Anfangs Gärung, nach 24 Stunden Aufhören 
derselben, auch nach dem Auswaschen des 
Giftes Gärkraft der Hefe nicht mehr deut- 
lich da. 
Tötet die Zymase binnen 24 Stunden, anfangs 
aber tritt noch Gärung ein. 
Tötet die Zymase gleich anfangs, Gärung tritt 
auch in der ersten Stunde nicht deutlich ein. 
Anfangs Gärung, dann Nachlassen, nach 
24 Stunden hatte die uun gewaschene, von 
dem Gift befreite Hefe kaum mehr eine 
Gärkraft. 
Anfangs Gärung, nach 24 Stunden Gärkraft 
vernichtet. 
Hefe schon nach 3 Stunden klar abgesetzt, 
Zymase gleich anfangs getötet. 
Gärung tritt ein. Die nach 24 Stunden ge- 
. waschene Hefe ist wiederum gärkräftig. 
Ahnlich wie vorhin. Nach 24 Stunden Gär- 
kraft aber etwas geringer wie bei 1°/oiger 
Essigsäure. 
Keine Gärung. Nach 24 Stunden Gärkraft 
vernichtet. 
Nach Märcker ist für Hefe die Buttersäure besonders giftig. 
Schon 0,05 °/0 stört die Gärung in gärender Melasse (Ameisen- 
säure bei 0,2°/o, Propionsäure bei 0,1°/o, Kapronsäure in kaum be- 
stimmbaren Spuren). 
Das liegt vermutlich in der giftigen Einwirkung auf das Hefe- 
protoplasma, wodurch die Vermehrung der Hefe und damit die Ver- 
mehrung der Zymase beeinträchtigt wird. 
