Beobachtungen über Hefe. 269 
Es ist nieht wahrscheinlich, dass die Zymase schon durch 0,05 °/o 
Buttersäure direkt beeinflusst wird; wirkt doch selbst 2% Butter- 
säure nicht gärkraftvernichtend (siehe oben). 
-Nach E. Buchner vermag 0,1°/o und auch 0,3°/o Essigsäure, 
Milchsäure, Weinsäure die Tätigkeit des Gärfermentes nur für den 
Anfang herabzusetzen ; später gleicht sich das wiederum aus, so dass 
nach 4 Tagen die Gesamtmenge des entwickelten Gases bei Säure- 
zusatz meist nicht geringer, in einem Falle (bei 0,3 °/ Milchsäure) 
sogar grösser ist als bei den Kontrollversuchen ohne Säure (Zymase- 
eärung S. 145). 
Für das Hefeprotoplasma ist die Buttersäure so schädlich, dass 
schon 0,1°/o die Vermehrung der Hefe unterdrückt. 
Von Basen prüfte ich das Kali und das Ammoniumhydroxyd. 
Zur Gär-und 
Nährlösung 
zugesetzt Bemerkungen 
(nebst Hefe) 
( 0,1 %o Gärung trat sehr bald ein, nach 14 Stunden 
5 : reichlich Alkohol und Kohlensäure. Sprossun- 
Atzkali . . . . gen unter dem Mikroskop erkennbar. 
0,5 0/0 Gärung trat bald ein, hielt nach 14 Stunden 
noch an. Keine Sprossungen. 
ak 13520 Keine Gärung. 
ER 2 %o Keine Gärung. 
Vermutlich würden bei Ammoniak noch geringere Konzentra- 
tionen genügt haben, um die Gärkraft zu vernichten. 
Von alkalisch reagierenden Salzen wurden Kaliumcarbonat 
und Dinatriumphosphat ausprobiert. 
Bei Kaliumcarbonat genügen schon 2°, um die Gärkraft 
fast zu vernichten. | 
Mit Dinatriumphoshat wurde nur ein Versuch angestellt, 
nämlich unter Zusatz von 5°/o des alkalisch reagierenden Phosphats 
(nebst Hefe) zur Gär- und Nährlösung. 
Die Lösung war 30° C. warm eingefüllt worden. 
‘Sehr bald gaben sich Anzeichen der Gärung zu erkennen, reich- 
liche Gasentwicklung trat ein. Die Flüssigkeit war trüb von sus- 
pendierter Hefe. Nach 14 Stunden war reichlich Alkohol gebildet. 
Sprossverbände waren mikroskopisch nicht auffindbar. Eine Ver- 
mehrung der Hefe war ja bei dieser Salzkonzentration nicht zu 
erwarten. 
