270 Th. Bokorny: 
Wir sehen, dass zwischen Kaliumearbonat und Dinatriumphosphat 
ein Unterschied derart besteht, dass das stärker alkalische Salz 
(Kaliumearbonat) eine schädlichere Wirdung auf die Zymase äussert 
als das weniger alkalische. _ 
Bei den Basen Ammoniumhydroxyd und Kali ist ein vergleichen- 
des Urteil aus den wenigen angeführten Versuchen nicht abzuleiten. 
Hingegen stechen unter den Säuren die Ameisensäure und Oxal- 
säure durch ihre starke Giftigkeit gegen Zymase hervor. 
Sie vernichten die Gärkraft schon bei der Konzentration 1°/o, 
während Schwefelsäure bei dieser Konzentration die Gärung nicht 
verhindert. 
Noch mehr aber fällt die Wirkung der Flusssäure auf, welche 
schon bei 0,2 °/o die Zymase tötet. 
Unwillkürlich denkt man hier an das Verhalten der genannten Stoffe 
gegen das Protoplasma, welches mit dem gegen die Zymase parallel 
läuft. Ameisensäure, Oxalsäure, Flusssäure sind starke Protoplasmagifte. 
Im übrigen muss unterschieden werden zwischen Giftwirkung 
bei Gegenwart von Gär- und Nährsubstanzen und ohne solche (siehe 
auch Verfasser in Pflüger’s Arch. Bd. 152). 
Bei Abwesenheit der letzteren ist eine grössere Schädlichkeit 
zu bemerken. So unterbleibt die Gärunge, wenn die Hefe zuerstin 
reine 1°/oige Schwefelsäure verbracht und dann auf eine Gär- und 
Nährlösung wirken gelassen wird. 
Auch die Untersuchungen über Einwirkung von Neutralsalzen 
auf die Gärkraft der Hefe haben manches Bemerkenswerte ergeben. 
Die neutral reagierenden Alkalisalze vernichten in Sättigungs- 
konzentration meist das Gärvermögen binnen einiger Tage. 
Der Grund ist nicht klar. — Zum Beispiel: 
Zur Gär- und 
Nährlösung 
zugesetzt 
(nebst Hefe) 
Bemerkungen 
Rubidiumsuftit..| in Sättigungs- | Binnen 96 Stunden verschwindet das Gärungs- 
konzentration vermögen der Hefe. 
Lithiumchlorid . 70 %o Nach viertägiger Einwirkung ist kein Gärver- 
mögen da. 
Chlorkalium . . 10 °/0 96stündige Einwirkung vernichtet das Gärver- 
mögen nicht ganz. 
Ammonsulfat. . 75 0/0 Tötet die Zymase binnen 96 Stunden nicht ganz. 
Chlornatrium. . 36 0/0 Nach viertägiger Einwirkung nur noch schwaches 
Gärvermögen. 
Chlorealeium. . | in Sättigungs- | Vernichtet das Gärvermögen binnen 4 Tagen. 
konzentration 
