Beobachtungen über Hefe. 271 
Die Sättigungskonzentrationen wurden dadurch hergestellt, dass 
die betreffenden Salze mit der Hefe ohne Wasserzusatz gemischt 
wurden. 
Nieht ausnahmslos vernichten die Sättigungskonzentrationen die 
Gärkraft. 
Zum Beispiel wurden 5 g Magnesiumchlorid mit 10 g elykogen- 
reicher Hefe zusammengerieben. Das Gärvermögen blieb längere 
Zeit erhalten, obwohl die Berechnung eine ca. 70 %oige Magnesium- 
salzlösung ereibt. 
. Gegen Fluornatrium und Fluorammonium ist dieZymase 
auffallend weniger empfindlich als das Hefeprotoplasma. Nach 24 stün- 
diger Einwirkung von 1°oiger Lösung jener Stoffe ist das Gär- 
vermögen der Hefe nieht vernichtet, während die Hefe selbst schon 
durch 0,1 getötet wird. Ähnlich verhält es sich mit oxal- 
saurem Kalium und oxalsaurem Ammonium, ferner mit 
chlorsaurem Kalium, das sogar bei 5°%o die Gärkraft binnen 
24 Stunden nicht vernichtet, während 1—2°/o die Hefe tötet. 
Kaliumdiehromat, Chlorkalk und Kaliumperman- 
ganat hingegen wirken auch auf die Zymase sehr schädlich; schon 
0,1 °o vernichtet die Gärkratt. 
Von organischen schädlichen Stoffen seien nur die Stoffe Form - 
aldehyd und Äthylaldehyd erwähnt, von denen 1°) binnen 
24 Stunden die Gärkraft vernichtet. 
Äther vernichtet die Gärkraft noch bei 5% binnen 24 Stunden 
nicht! (Hefe wird getötet.) 
Näheres siehe Pflüger’s Arch. Bd. 152. 
Alles in allem kann man sagen, dass die Stoffe, welche die 
Zymase schädigen, auch die Hefe selbst angreifen, freilich schon 
früher und bei geringerer Konzentration. 
Verfasser hat darans schon früher den Schluss gezogen, dass 
zwischen beiden ein enger innerer Zusammenhang bestehen müsse. 
Schwermetallsalze wirken meist schon in ziemlich geringer 
Konzentration schädlich, teils durch die eiftige Beschaffenheit des 
Metalles, teils durch die saure Reaktion. 
Schon 0,1, ja 0,01°/o Kupfervitriol vernichtet das Gärvermögen 
binnen 24 Stunden; 
0,1 und 0,01 °o Sublimat vernichtet das Gärvermögen 
binnen 24 Stunden; 
