Untersuchungen zur Atmung getöteter Zellen. IL 



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durch Selbstgärung gestört. Die Reaktion des genuinen Saftes be j 

 trägt etwa p H . = 6, sie ist durch beträchtlichen Salz- und Eiweiss- 

 gehalt stark gepuffert. Oxydationsgrösse und Gärkraft waren bei 

 dem Extrakt der selbst hergestellten Trockenhefe nieist etwas kleiner 

 und weniger gut konstant als bei der Münchener Hefe, was wohl 

 daran lag, dass mehrere Tage alte Hefe zur Trocknung benutzt 

 werden musste. Der Unterschied war aber nicht beträchtlich. Ähn- 

 liche Unterschiede fanden sich übrigens auch zwischen verschiedenen 

 Münchener Lieferungen, während der Saft aus Trockenhefe der- 

 selben Herstellung unter gleichen Umständen immer denselben 

 Sauerstoffverbrauch zeigte. Ein Nachlassen der „ Oxydationskraft " 

 der Trockenhefe innerhalb einiger Wochen habe ich — wenigstens 

 bei der am besten wirksamen — nicht deutlich bemerkt. 



In ihren wesentlichen Eigenschaften stimmt diese Sauerstoff- 

 atmung mit der der Acetonhefe überein : DurchNeutralisierung 

 des Saftes steigt die Atmungsgrösse auf mehr als das 

 Doppelte. Das Optimum liegt wie bei Acetonhefe am 

 Neutralpunkt und fällt nach der alkalischen Seite 



220 



200 



180 



160 



140 



120 



100 



W 80 



60 



40 



20 



<p H . >. 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 7,5 8,0 8,5 9,0 10,0 10,5 



Fig. 2. I Mazerationsaft, II Kochsaft. 



Pflügei's Archiv für Physiologie. Bd. 170. 26 







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