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wieder steil ab, vgl. hierzu Fig. 2, Kurve I und die folgenden 



Beispiele. Bei der Neutralisierung kommt es zu einer geringen Ei- 



weissfällung, die für den Oxydationsvorgang ohne Bedeutung ist. 



Beispiele : 



[69.] Münchener Hefe. 25 g + 75 ccm dest. Wasser geben 

 25 ccm Saft. In 3**: , 



a) 1 ccm Mazerationssaft -j- 1 ccm dest. "Wasser 



(Ph- etwa 5,5 — 6) . . . . 53 cmm 2 



b) 1 ccm Mazerationssaft + 0,15 ccm n NaOH + 



0,85 ccm dest. Wasser (p& etwa 7) .... 159 „ 2 



c) 1 ccm Mazerationssaft + 0,3 ccm n NaOH + 



0,7 ccm dest. Wasser (p& etwa 9) ..... , 82 „ 2 



[70.] Berliner Hefe. In 2** 40': 



a) 1 ccm Saft + 0,2 ccm n HCl + 0,8 ccm dest. Wasser 



(pn- etwa 4,5) 21 cmm 2 



b) 1 ccm Saft + 1 ccm dest. Wasser (p H . etwa 6) . 105 „ 2 



c) 1 ccm Saft + 0,1 ccm n NaOH -f 0,9 ccm dest. 



Wasser (p H - etwa 7,5) 225 „ 2 



d) 1 ccm Saft + 0,4 ccm n NaOH + 0,6 ccm dest. 



Wasser (p s . etwa 10) 74 „ 2 



[71.] Münchener Hefe. In 2 h : 

 a) 0,9 ccm Saft + 0,1 ccm n NaOH + 1,0 ccm dest. 



Wasser (pn- 6,5) 79 cmm 2 



n 



b) 0,9 ccm Saft + 0,1 ccm n NaOH + 0,4 ccm —-NaOH 

 + 0,6 ccm dest. Wasser (p E - 7) 91 „ 2 



c) 0,9 ccm Saft + 0,1 ccm n NaOH + 0,8 ccm —NaOH 



+ 0,2 ccm dest. Wasser (pft 8,2) 82 „ 2 



Durch Erhitzen des Saftes auf 55 — 100° C. wird die 

 Atmung in steigendem Maasse aufgehoben. Die restierende 

 Oxydation des Kochsafts wird im folgenden noch näher untersucht. 

 Sie stimmt in wesentlichen Punkten mit der des wässerigen Aceton- 

 hefeextrakts überein. 



Beispiele : 



[72.] Münchener Hefe. In 3 h : 



a) 2 ccm Saft, neutralisiert, 1 : 1 verdünnt L . . 159 cmm 2 



b) 2 ccm Saft, neutralisiert, 1 : 1 verdünnt, 15' 55 ° C. 



erhitzt . 33 „ 2 



c) 2 ccm Saft, neutralisiert, 1 : 1 verdünnt, gekocht 13 „ 2 



[73.] Berliner Hefe. In 2 ^ 40': 



a) 1 ccm Saft + 0,1 ccm n NaOH + 0,9 ccm dest. Wasser 225 cmm 2 



b) 1 ccm filtrierter Kochsaft (40 See. 100°) + 0,1 ccm 



n NaOH + 0,9 ccm dest, Wasser. . . . i . 12 „ 2 



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