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während aus Lebedew'scher Trockenhefe beide Komponenten ex- 

 trahierbar sind, obgleich sie doch mit denen der Acetonhefe fraglos 

 identisch sind. Es ist darauf hinzuweisen, dass sich ein völliger 

 Parallelismus dazu bei der Gärung findet : Aus der Acetonhefe lässt 

 sich mit Wasser nur das Koferment ausziehen, die Zymase bleibt 

 zurück; aus der Trockenhefe werden aber beide dureh Wasser ex- 

 trahiert. Buchner hat nun kürzlich hierfür die ansprechende 

 Hypothese aufgestellt, dass bei dem Trocknen der Hefe nach 

 Lebedew die Protoplasmaeiweissstoffe reversibel koaguliert werden, 

 während sie durch die entquellende Wirkung des Acetons bei der 

 Aceton-Ätherbehandlung irreversibel gefällt werden x ). Ebenso spricht 

 aber auch vieles für die Eiweissnatur unseres Atmungsenzyms wie 

 für die des Zymasekomplexes. 



[79.] 20 g Trockenhefe + 60 ccm de>st. Wasser geben in 15 h 

 20 ccm Saft. Die ahfiltrierte Hefemasse zweimal mit 180 ccm Wasser 

 gewaschen' und so verdünnt, dass" 1 ccm 0,12 g Trockenhefe ent- 

 sprechen. In 1 ü 20: 



a) 0,85 ccm Saft ;+ 0,15 ccm n NaOH -f- 1,0 ccm dest. 



Wasser -, ... . ......... . . .... 44 cmm 2 



: b) 0,85 ccm Saft + 0,15 ccm n NaOH + 1 ccm (0,12 g) 



--■ Hefesuspension ' : - . . . .-' ."..-'. . . ... 49 „ 2 



•; c) 1 cpm dest. Wässer -f 1 ccm (0, 12 g) Hefesuspension 2 „ 2 



»' a . |80.} 25 ccm Trockenhefe + 75 ccm dest. Wasser gibt 26 ccm 

 Saft. • Die , abfiltrierte : Hefemasse, wird nicht gewaschen, aber so 

 verdünnt, dass 2 ccm 0,5 ccm neutralisiertem Saft entsprechen. In 4 n : 

 0,5 ccm neutralisierter Saft +1,5 ccm dest. Wasser 



4- Phenylurethan gesättigt . . . , . £ . . . 73 cmm 2 

 : 2,0 ccm Hefesuspension -j- Phenylurethan gesättigt . 73 „ '0 2 



Verfährt man wie in dem zweiten Beispiel, aber ohne mit Phenyl- 

 urethan zu sättigen, so ist die Afmungsgrösse für Hefe und Saft zwar 

 auch in den ersten Stunden gleich, dann aber steigt die Hefeatmung 

 an, offenbar weil sich einzelne lebende Zellen dazwischen befinden. 



1) Bericht, eines Vortrages von E. Buchner und S. Skraup vom 10. Mai 

 1917 in der Physikal.-medizin. Gesellschaft zu Würzburg. „Naturwissenschaften" 

 vom 29. Juni 1917 Bd. 5. Man könnte noch bestimmter sagen, dass durch die 

 Aceton : Ätherbebandlung die ZeÜoberfläche zwar iure diosmotischen Eigenschaften 

 gegenüber Salze"n verliert, aber infolge irreversibler Schrumpfung gegenüber den 

 höheren Zellkolloiden noch impermeabel bleibt. Dafür spricht, dass nach Zer- 

 reibender Acetonhefe sich auch die Zymase aus ihr extrahieren lässt. Anmerkung 

 bei der Korrektur: Wie die eben erschienene ausführliche Veröffentlichung zeigt, 

 entspricht das auch der Ansicht von Buchner und Skraup. Biochem. Zeitschr, 

 Bd. 82 'S. 107. 1917. 



