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 saveur ne se perdait point par la cuisson. Les racines des 

 variétés flavescens et pallida restaient assez dures après une 

 heure et demie d'ébullition dans l'eau. Celles qui parais- 

 saient cuire moins lentement dans ce liquide, et se peler 

 mieux, appartenaient à la variété cœruleo-variegata.Cuiiessoui 

 la cendre, ou avec des corps gras, ces mêmes variétés, et 

 beaucoup d'autres, perdaient environ un sixième de leur 

 volume, restaient très - fibreuses , et conservaient toujours 

 cette saveur résineuse et répugnante que l'eau même ne 

 pouvait enlever. 



Ces résultats, très-différens de ceux annoncés par les ama- 

 teurs de Dahlia, m'ont fait penser que la culture n'avait point en- 

 core assez amélioré ce nouveau légume. Divers essais devraient 

 donc être tentés, selon moi, sur des racines qui sortent d"un 

 très-bon sol, qui sont les plus charnues, et surtout qui appro- 

 chent le plus de la forme ronde. On ne devra, dans tous les 

 cas, ne les éprouver pour l'usage, que quelque temps après 

 leur récolte , afin qu'elles aient perdu une partie de leur eau 

 de végétation. 



Si les tubercules de Dahlia ne sont pas mangés avec plaisir par 

 les hommes, les animaux paraissent en faire un peu plus de cas; 

 les chevaux, les bœufs, les cochons, les dindons, et surtout 

 les moutons, les mangent souvent avec avidité ; et M. Tollard 

 aîné m'a informé que les cerfs et les chameaux de la ména- 

 gerie mangeaient aussi les Dahlia avec empressement. Sous 

 ce rapport, ces plantes pourraient sans doute devenir précieuses 

 un jour, si, comme je l'ai dij, la culture, améliorant sensi- 

 blement le goût de leur racine, pouvait encore en augmenter 

 les tubercules qui ne sont pas assez nombreux pour indem- 

 niser le cultivateur de tous les frais que celte plante exige. 

 li'utililédesD«/i//flneseraitpasalorsrestreinteàce seul emploi : 

 comme elles fournissent des feuilles en grande abondance, 

 elles serviraient aussi de fourrage et d'engrais. Un essai sur 



