■ffiemes celle liqueur nourrissante. Un préjugé des plus inré- 

 térés fait regarder le premier lait que donne la vache , comme 

 nuisible au jeune sujet, et le fait rejeter. Cette pratique est 

 évidemment contraire au vœu de la nature, qui a voulu, par 

 la propriété purgative que ce lait possède, débarrasser le corps 

 des jeunes animaux de cette matière épaisse, noirâtre, nommée 

 méconium, qui remplit les intestins, (i) 



La quantité d'élèvçs qu'on fait annuellement dans le dépar- 

 tement est très-considérable. D'après le recensement cité pré- 

 cédemment, il est né, en l'an 9, 93,802 veaux. Cette quantité 

 est maintenant plus grande, puisque le nombre total desbètes- 

 à-cornes est augmenté depuis cette époque (2) , le but spécial 

 de l'éducation de ces animaux étant surtout porté sur les élèves 

 de vaches laitières, à l'exception d'un petit nombre de mâles 

 destinés à la reproduction ou à l'engraissement. Presque tous les 

 veaux mâles, avec une certaine proportion des veaux femelles, 

 sont engraissés pour être livrés à la boucherie. On les tient, 

 pour cet effet, dans des étables, où on les muselle, aûn de les 

 empêcher de lécher les corps environnans, et on les y nourrit 

 avec du lait pendant un mois ou six semaines, puis ils sont 

 vendus aux bouchers. 



L'éducation des vaches laitières est, pour le département du 

 îford, une des branches de l'économie publique les plus pro- 

 ductives; elle est aussi une de celles auxquelles on se livre avec 

 plus de succès. Le lait et ses produits forment une partie 

 essentielle de la nourriture des villes et des campagnes, et 

 l'excédent de la consommation locale devient l'objet de plu- 

 «leurs articles de commerce. 



(1) Le goût amer et la couleur jaunâtre de ce lait , le rendant im- 

 propre à ia nourriture de l'homnie, ont sans doute donné naissance a 

 ce préjugé. 



(1) Celte augmentation a e'té constatée par denouyeauxrecénsemeDS. 



