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 Ainsi que dans presque la totalité de l'étendue de l'a France, 

 on commence à faire porter les jeunes Taches dès qu'elles ont 

 atteint l'Sge de puberté, c'est-à-dire, d'un an à quinze mois. 

 Cette méthode , qu'un intérêt malentendu peut seul dicter aux 

 cultivateurs, produit un effet funeste; elle empêche le dévelop- 

 pement complet de ces jeunes femelles , et influe d'une manière^ 

 très-notable sur les qualités de leurs productions. On con- 

 tinue de les faire porter chaque année, jusqu'à ce que la dimi- 

 nution des produits en laitage annonce un âge oii il devient 

 plus avantageux de les engraisser pour la boucherie; c'est 

 ordinairement de sept à dix ans, et quelquefois plus tard qu'ar- 

 rive cette époque. 



Leur nourriture varie non seulement suivant les saisons, 

 mais encore suivant les lieux où on les élève. Dans les cam- 

 pagnes, ce n'est qu'au commencement du printemps, vers le 

 mois de Mai, qu'elles sont conduites dans des pâturages géné- 

 ralement gras et plus ou moins humides; elles y restent en 

 liberté, danscertainscantons, jusqu'auxpremières gelées; dans 

 d'autres, elles rentrent la nuit. Pendant tout le temps qu'elles 

 sont en prairie, on les trait deux fois le jour, le matin et le soir. 

 Dès que la saison commence à devenirrigoureuse, onlesrecon- 

 duit à l'étable, où elles demeurent jusqu'au printemps suivant. 

 Là , leur nourriture se compose soit des fourrages provenant des 

 prairies naturelles ou artificielles, tels que, parmi ces dernières, 

 le trèfle, la luzerne, etc., soit de racines crues ou cuites, telles 

 que les betteraves, les pommes de terre, les navets, ou bien 

 enfin des résidus de distilleries ou de brasseries, connus sous ' 

 le nom de drêches, de ceux de graines oléifères, après l'ex- 

 traction de l'huile, nommés généralement tourteaux, etc. Ces 

 alimens, très-nourrlssans., sont donnés en abondance et même 

 à discrétion; on a soin de les varier pour irriter l'appétit, et 

 augmenter la sécrétion du lait et l'embonpoint des animaux. 

 Les soins de propreté, si nécessaires pour entretenir les 



