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 animaux en santé, sont icî moins en oubli que dans une grande 

 partie de la France : cet objet laisse pourtant encore beaucoup 

 à désirer. C'est ainsi que le pansage de la main, si salutaire 

 pour favoriser la transpiration et maintenir l'équilibre des fonc- 

 . tions, est inconnu au plus grand nombre des propriétaires de 

 Taches laitières; il n'est que rarement pratiqué par les autres: 

 son influence bienfaisante est cependant très-marquée partout 

 où on le met en usage. C'est à ce pansage qu'on attribue, 

 en partie, la réputation des bœufs d'engrais qu'on élève à 

 Chollet, en Anjou; et l'on sait que ces bœufs sont les plus 

 estimés de ceux qui approvisionnent Paris. * 



Les vaches de la race flamande sont celles qui fournissent la 

 plus grande quantité de lait. Celte quantité ne peut être indi- 

 quée d'une manière précise , puisqu'elle varie suivant l'âge , la 

 constitution, la nourriture, les saisons, le temps qui s'est 

 écoulé depuis le vêlage, et une infinité d'autres circonstances. 

 Une bonne vache laitière donne, après aVoir vêlé, de 18 

 à 24 litres de lait chaque jour; quelques-unes même jusqu'à 5o. 

 Cette quantité diminue insensiblemen>|Jar la suite; cependant, 

 il n'est pas rare de Toir les vacîies'des nourrisseurs (qui ne les 

 font point saillir chaque année) donner encore, deux ans après 

 le part, de i5 à 18 litres. La lactation est plus abondante 

 après le deuxième et le troisième vêlage , qu'après le premier. Le 

 lait qui n'est point consommé pour les besoins ordinaires est, 

 presqu'en totalité, destiné à la fabrication du beurre, dont la 

 qualité , surtout dans l'arrondissement de Bergues et dans une 

 partie de celui d'Hazebrouck, ne le cède point au beurre de 

 Dixmude. Il peut, étant salé et fabriqué dans la saison con- 

 Tenable, se conserver plus de quinze mois, sans s'altérer. 

 Aussi est-il exporté dans plusieurs contrées voisines, moins 

 riches sous le rapport de celte branche d'économie rurale. Le 

 lait de beurre , qui est le résidu de cette fabrication, est une 

 nourriture rafraîchissante, dont les habitans font un fréquent 



