(285) 

 économique d'y parvenir par les résidus abonJans que ce» 

 usines fournissent. Dans les campagnes, on met ordinaire- 

 ment les bêtes destinées à l'engrais dans des pâturages, et ce 

 n'est que pour achever rengraissement qu'on leur prépare une 

 nourriture particulière. Cette nourriture varie beaucoup; en 

 général, il y entre presque toujours des graines. Une des pré- 

 parations alimentaires les plus communes, est celle appelée 

 moulage; elle se fait avec des fèves moulues et du pain de 

 tourteau délayés avec de l'eau chaude; on y ajoute souvent de 

 la farine d'orge ou autres. 



Comme il a été dit précédemment, presque la totalité de» 

 Teaux mâles sont sacrifiés à la boucherie de très-bonne heure, 

 et le peu qu'on en réserve est destiné, soit à la repro- 

 duction, soit aux travaux agrijoles, soit enfin à former des 

 bœufs d'engrais. Les premiers sont choisis parmi les plus beaux 

 et les plus vigoureux de leur race; ils commencent à être em- 

 ployés à la génération dès l'ûge de dix-huit mois, époque de 

 layirilité; ils continuent à servir au même usage jusqu'à sept 

 à huit ans; on les châtre ensuite, pourles engraisser et en tirer 

 partie pour la boucherie. 



La nature forte et limoneuse des terres de la plus grande 

 étendue du département, rendrait leur exploitation peu avan- 

 tageuse par le moyen des bœufs : aussi cetanimal, à l'exception 

 de la partie sud-ouest de l'arrondissement d'Avesnes], à la droite 

 de la Sambre, n'y est-il pas employé à cet usage. Il me semble 

 cependant qu'on pourrait en réclamer ce service avec avantage 

 et profit dans les cantons les moins fertiles. Ce qui devrait 

 surtout y engager les cultivateurs est l'entretien facile des 

 bœufs de labour, entretien infiniment moins dispendieux que 



présenlent des caractères remarquables : leurs poils sont courts, 

 plus ou moins secs; les dents noirâires , chancelantes; la graisse 

 extrêmettieni blanche, légère; les chairs pâles et tendres après 1* 

 cuisson. 



