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celui des cheraux, et aussi le parti lucratif qu'on retire 

 de ces premiers, lorsqu'ils cessent de servir aux travaux de 

 l'agriculture. 



Les arrondissemens de Bergues, Hazebrouck et Avesnes 

 sont les seuls où l'on élève des bœufs d'engrais. On châtre 

 à un an les veaux qu'on destine à cet usage; cette opération 

 se fait par extraction simple des testicules. Ces animaux 

 sont ensuite engraissés par les moyens indiqués ci -dessus; 

 on les vend à deux, trois, quatre ou cinq ans, pour la bou- 

 cherie. Ceux de Bergues pèsent alors de 7 à 800 livres; plus 

 tard, ils vont même au-delà de looo livres. Leur chair a une 

 finesse que ne possède point celle des bœufs français, les plu& 

 estimés sous ce rapport, ce qui tient vraisemblablement aux 

 travaux fatigans auxquels on soumet ceux-ci, et encore à l'âge 

 avancé auquel on les engraisse. 



Les vastes prairies des environs de Condé favorisent un 

 genre d'industrie particulier à cette localité qui se lie au com- 

 merce des bœufs d'engrais; il consiste dans l'achat et l'engrais- 

 sement des bœufs de la partie Est de la France, et notamment 

 des bœufs francs-comtois qui servent ensuite à la consomma- 

 tion intérieure du département, et dont l'excédant concourt à 

 alimenter les marchés qui approvisionnent Paris. 



La chair des bêtes-à-cornes qui, dans presque tous les pays, 

 sert de base à la nourriture de l'homme, n'est point la seule 

 partie utile que fournissent ces animaux après leur mort. Ils 

 donnent aussi une infinité de matériaux qui sont utilisés dans 

 diverses fabriques ou manufactures , tels sont la peau , employée 

 à préparer le cuir; le suif, généralement destiné à l'éclairage; 

 les pieds et les parties tendineuses, utiles à la confection de 

 la bière ; la corne qui , après avoir été mise en œuvre par l'art 

 du fabricant de peignes, devient un article de commerce de 

 quincaillerie; les os, employés à former lecharbon animal pour 

 les rafllaeries de sucre; la colle-forte, les tablettes de bouillon; 



