du foie, et celles qui produisent les diverses espèces d'hydatides 

 qu'on observe dans un assez grand nombre d'animaux de 

 cette espèce satrifiés dans les boucheries. Presque tous les 

 veaux abattus pour le même usage contiennent un ou plu- 

 sieurs égdgropiles dans la caillette. 



DEUXIÈME PARTIE. 



De l' amélioration des Bêtes-à-cornes du département. 



xJevx moyens généraux peuvent servir à la régénération des 

 races; le cboix judicieux des individus destinés à la propagation 

 de l'espèce, elle croisement avec d'autres races déjà améliorées. 

 La première méthode, toujours lente dans ses effets, ne con- 

 vient qu'après que la dernière a déjà amené un état de per- 

 fectionnement qu'on ne peut espérer de dépasser. Le croise- 

 ment est donc celui (de ces moyens qui, à tous égards, mérite 

 la préférence pour arriver à l'amélioration des races de gros 

 bétail du département. Mais quelles sontles races avec lesquelles 

 il convient de les croiser pour arriver à un résultat satisfaisant? 

 Les races de deux contrées voisines de la France, la Suisse 

 et la Hollande, ont été à juste titre recommandées par les 

 vétérinaires et les agronomes comme propres à améliorer les 

 races françaises par leur croisement. La première, celle de 

 Suisse, est remarquable par sa taille élevée, par la beauté de 

 ses proportions, par la nuance presque constamment brune ou 

 alezane de la robe, et surtout par la grosseur et le poids con- 

 sidérable des bœufs, la qualité et la quantité du lait des vaches, 

 et la beauté des veaux qu'elles fournissent. Les vaches suisse» 

 ont été introduites plusieurs fois en France sans beaucoup de 

 succès; la sécrétion de leur lait a considérablement diminué, 

 etleurs productions n'oDtpoint répondu à ce qu'on pouvait en 



