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 «volonté, à la porlion qui se vend le mieux à la boucherie, uç 

 «poids très-considérable, un volume proportionne, et les qua- 

 nlités qui la font rechercher. Il a suffi pour cela de choisir ceux 

 » de ces animaux dans lesquels cette partie avait déjà quelques- 

 »unes des qualités nécessaires, et de les appareiller, » 



En s'attachanl , dans les appareillemens , à donner les qualités 

 les plus recherchées aux productions, et à atténuer les défauts 

 qu'elles reçoivent des parens, on doit éviter toute opposition 

 frappante, soit dans la taille, soit dans la conformation; car 

 il en résulte des individus défectueux et peu productifs. On 

 doit aussi écarter avec soin de la génération les animaux 

 atteints de maladies héréditaires, telles que la phthisie ou pom- 

 melièr^e, et autres qui se multiplient par cette voie. 



La première chose à rechercher dans le taureau étalon, 

 est qu'il soit issu d'une variété recommandable par les qualités 

 les plus désirables dans les produits qu'on veut en obtenir; 

 il doit en outre avoir les lormes bien dessinées,. la tête très- 

 large supérieurement, la nuque très-prononcée, le regard fier, 

 le fanon pendant, la démarche sûre. On ne doit l'employer 

 que lorsqu'il a acquis le développement complet de ses forces, 

 c'est-à-dire, à trois ans; il peut continuer ce service pendant 

 six à sept ans, si on ne l'épuisé par des sauts trop fréquens. 

 En général, il peut féconder annuellement de vingt-quatre â 

 trente vaches, s'il estd'ailleurs soigné et nourri convenablement. 



Les vaches destinées à donner des élèves, doivent de même 

 Être choisies parmi celles qui possèdent les qualités les plus 

 convenables au genre d'industrie dont elles sont l'objet dans 

 les diverses localités. La conformation extérieure n'est pas 

 à négliger, puisqu'elle a uae influence très- directe sur la 

 nature et l'abondance des produits qu'on attend de ces ani- 

 maux; ondoit donc préférer les plus belles. Elles ne devraient,' 

 quoiqu'elles soient fécondes à un an, quinze mois, commencée 

 àporterqu'àdeux ans, époque où elles jouissent de la plénitude 



