petite quantité de levure de bière; le tout, bien mêlé , a été mis, 

 eti fermentation dans une cuve couverte, à une température de 

 j5 à 20 degrés. La fermentation ne s'est manifestée que très- 

 lentement, et au bout de huit jours seulement, la petite voûts 

 qui s'était élevée sur le mélange , a commence ù tomber. 

 Cette matière , dont l'odeur était vineuse, fut versée sur dif- 

 férens écliantillons de lin préparé à la machine ; on a recouvert 

 le tout, et on l'a exposé à la même température de i5 à 

 20 degrés. On a été assez surpris de voir une nouvelle fermen- 

 tation s'établir et durer ù peu près aussi long-temps que la ' 

 première, sans être sensiblement plus aigre; enfln, après huit 

 jours de macération, le lin a élâ retiré, bien lavé et séché, et 

 il a paru avojr été adouci par cette opération. 



Il faut avouer franchement que cette expérience, faite sur 

 une très-petite quantité de matière, ne doitpds paraître con- 

 cluante; il n'est pas certain d'ailleurs qu'on ait suivi la marche 

 la plus convenable. Par exemple, il eût peut-être mieux valu 

 ranger alternativement par couches dans la cuve, le lin et la 

 pu te formée par les pommes déterre râpées, et ajouter ensuite 

 Teau bouillante mêlée d'un peu de levure pour compléter le 

 bain; on n'aurait eu, de cette manière, qu'une seule fermen- 

 tation. Peut-être aussi eût-il été préférable d'employer des 

 pommes de terre cuites, dont la fermentation eût éprouvé 

 moins de lejiteur, et qui eussent été plus facilement réduites en 

 pâte, xiu surplus, tout autre végétal contenant le principe 

 sucré, ou dans lequel ce principe se développe facilement, 

 semblé être également propre à atteindre le but, celui de la 

 fermentation spiritueuse. 



Il est très-probable qu'on arriverait beaucoup plus promp- 

 tement à un résultat avantageux j, dans une exploitation en 

 grand, en distillant les matières fermentées, et en soumettant 

 ensuite le lin ou le chanvre i\ l'action de celte liqueur portée à un 

 degré convenable, et que l'expérience indiquerait bientôt. Oa 



