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gehalt zeigen, andererseits, dass durch die Behandlung* der 

 Nahrungsmittel im Haushalt ein Teil der Stickstoffsubstäuz 

 verloren geht. So ist ja bekannt, dass die Kartoffeln einen 

 guten Teil ihrer Stickstoffsubstanz dadurch verlieren, dass 

 sie geschält in kaltem Wasser liegen, ein Verfahren, das 

 bei uns ganz allgemein ist. Auch das Fleisch verliert ja 

 beim Kochen in Wasser, das allmählich erwärmt wird, einen 

 Teil seines Eiweisses. 



Dadurch, dass jede der 146 Speiseproben gleichzeitig 

 sowohl einer gewöhnlichen Analyse als auch der Verbren- 

 nung in der kalorimetrischen Bombe unterworfen wurde, 

 erhalten wir die Möglichkeit zu untersuchen, in uelcliem 

 Grade die aus der Zusammensetzung der Kost aus Eiweiss 

 usiü. berechnete Kaloriemnenge mit dem direkt bestimmten 

 Kalorien nerte übereinstimmt. Dies hat um so grösseres In- 

 teresse, als hier wirklich gemischte Kost zur Untersuchung 

 vorlag. 



Gewöhnlich werden zur Berechnung der potentiellen 

 Energie die Rubner'schen Standard-Zahlen angewandt. Diese 

 Zahlen gelten nur für gemischte Nahrung und haben sich 

 sehr gut dem wirklichen Tatbestand entsprechend erwiesen, 

 wie unter Anderem aus Tigerstedfs Berechnung der von 

 Atirater und dessen Mitarbeitern veröffentlichten Analysen 

 und Verbrennungswerte hervorgeht; als Summe der direkt 

 bestimmten Kalorien ergab sich 51000; unter Anwendung 

 der Bubner sehen Zahlen berechnete sich die Kalorienmenge 

 zu 51087 1). 



Die amerikanischen Nahrungsphysiologen wenden viel- 

 fach Zahlen an, die teils auf den Verbrenuungswert der 

 verschiedeneu Nahrungsstoffe, teils auf den Erfahrungen 



\) Tigerstedt, Handbuch der Physiol, d. Menschen, I, 2 S. 371. 

 Bidrag, H. 67, N:o 1. 



