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es sich ja gebiilirt, die Milch in gewisse Hauptarten einteilt, 

 wie ganze Milch, abgerahmte Milch usw.. so ist dies doch 

 nicht ausreichend, denn auf dem Lande finden sich zwischen 

 diesen Hauptarten viele Zwischenformen, in denen nur ein 

 Teil des Eahmes entfernt worden ist; alle diese Zwischen- 

 formen fasse ich als abgerahmte ]\Iilch auf. Auch der Fett- 

 gehalt des Specks ist stark yarürend. Ist man jedoch im 

 Besitz eines grossen Materiales, wie bei Enqueten, so las- 

 sen sich gleichwohl, wie aus den obenerwähnten Eesulta- 

 ten hervorgeht, annehmbare Mittelwerte erzielen. 



Auch für die potentielle Energie betragen die Fehler- 

 möglichkeiteu bis ein Viertel des ganzen "Wertes, wodurch 

 natürlich der Wert der einzelnen Beobachtungen herabge- 

 setzt wird; für ein grösseres Material dagegen werden die 

 Mittelwerte recht gut, was auch daraus folgt, dass die be- 

 rechnete Menge von Kalorien in fast der Hälfte der Fälle 

 mit der kalorimetrisch bestimmten übereinstimmt. 



Nur das Ei weiss nimmt eine Ausnahmestellung ein. denn 

 die berechnete Menge ist bedeutend grösser, durchschnitt- 

 lich um 20 o/o , als die direkt gefundene. Die Ursache die- 

 ses sehr bemerkenswerten Unterschiedes könnte ja in der 

 Verfahrungsweise beim Präparieren der Proben liegen, zuni 

 Beispiel auf einem Verlust von Stickstoif beim Eintrocknen 

 beruhen. Dies ist jedoch nicht anzunehmen. Einer stärke- 

 ren Erhitzung ist das Material nie ausgesetzt gewesen, in 

 der Kost dürfte sich auch kein Teil des Stickstoffs in ei- 

 ner Form vorfinden, die nicht das gewöhnliche Trocknen 

 auf dem Wasserbade vertrüge. Ich glaube daher, dass die 

 wirkliche Erklärung darin zu suchen ist, dass einerseits die 

 Durchschnittswerte der Analysen, die in den gewöhnlichen 

 Tabellen aufgenommen sind, in Bezug auf die in Finnland 

 vorkommenden Nahrungsmittel einen allzu hohen Stickstoff- 

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