I. Methodik. 



üntersuchung'eu, bei welchen unter Anwendung mehr 

 oder weniger befriedigender Methoden die gesammten Ein- 

 nahmen und Ausgaben des Köpers (in der Regel doch mit 

 Ausnahme des Sauerstoffes) bestimmt worden sind, bilden 

 den Mittelpunkt, um den sich die übrigen Untersuchungen 

 der menschlichen Nahrung gruppieren. Leider haftet der- 

 artigen Untersuchungen allzu viel von der WiUnir des Ex- 

 perimentes au, als dass sie sich ohne weiteres auf die prak- 

 tische Ernährungslehre übertragen hessen. Die von ihnen 

 hergeleiteten Resultate bedürfen daher der Bestätigung 

 durch Untersuchungen an Individuen verschiedener Gresell- 

 schaftsklassen, unter Beachtung des Umstandes, dass diese 

 während der Beobachtungszeit leben und arbeiten, wie sie 

 es gewohnt sind, und ihre gewöhnliche, frei gewählte Kost 

 gemessen. 



Derartige Untersuchungen bei frei gewählter Kost 

 sind in grosser Zahl ausgeführt worden. Sie bezwecken 

 nicht nur zur Bestimmung des Nahrungsbedarfs des Men- 

 schen beizutragen, welcher Bedarf unter den gleichen äus- 

 seren Bedingungen überall gleich ist, sondern sie suchen 

 auch Klarheit in eine Menge hierher gehörender Fragen, 

 vor allem der Nahrungshygiene, zu bringen. 



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