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Was die stickstofffreien Nahrungsstoffe betrifft, so 

 wirken diese beiden Faktoren in entgegengesetzter Rich- 

 tung, der erstere ist bestrebt die billigen Kohlehydrate auf 

 Kosten des teureren Fettes zu vermehren, der letztere die 

 Kohlehydrate durch das wohlschmeckende Fett zu ersetzen. 



Auf das Eiweiss wirken sie dagegen in gleicher Rich- 

 tung, denn Fleisch, Milch und die billigen Vegetabilien ent- 

 halten grosse Mengen Eiweiss. Bei Deckung der von mir 

 für einen erwachsenen Arbeiter gefundenen mittleren Ener- 

 giezufuhr von 4000 Kai. mit Roggenbrot bekommt der Kör- 

 per 124 g Eiweiss. Wenn der gesammte Nahrungsbedarf 

 mit ganzer Milch gefüllt werden soll, wird eine Eiweiss- 

 menge von 195 g genossen werden, usw. Mit diesen Tat- 

 sachen vor Augen muss mau wohl zugeben, dass die „Er- 

 nährungsökonomie" Chittenden's, ^) die er so ansprechend 

 vertritt, und die „Ernährungsreform" Hindhede's,^) wel- 

 che er mit der Einseitigkeit des Entusiasten verficht, bis 

 auf weiteres wenigstens für unsere ärmeren Volksklassen 

 nicht als Vorbilder aufgestellt werden können. 



Ich gehe jetzt auf die bei der vorliegenden Untersu- 

 chung gewonnenen Erfahrungen über. 



,In Tab. VIII sind für alle 88 Personen, deren Nah- 

 ruDg eine ganze Woche lang analytisch untersucht wurde, 

 die zugeführten Mengen Eiweiss. Fett und Kohlehydrate 

 sowohl in Gesamtmengen als berechnet pro kg Körperge- 

 wicht zusammengestellt. 



1) 1. c. 



-) Hindhede, En reform af vor ernaering, Köpenhamn 1906 

 u. a. 



Finska Vet. Soc. 



