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Verlust im Darme nicht als unbedingt richtig angesehen 

 werden können, da der Kot keineswegs nur die Abfallstoiïe 

 der Nahrungsmittel darstellt, sondern noch gewisse Ex- 

 kretionsprodukte aus dem Körper selbst enthält, so bieten 

 sie doch wichtige Anhaltspunkte für den Vergleich zwi- 

 schen verschiedenen Nahrungsmitteln dar. 



Für die von meinen Versuchspersonen verzehrten 

 Nahrungsmittel führe ich in folgender Tabelle einige Anga- 

 ben über die Ausnutzung von Eiweiss, Fett und Kohlehy- 

 draten an. 





FJ 









Xalirungsmittel 



weiss 



c-t- 



lehydr. 



Autor 



Bindlleisch, gekocht. . . . 



97,7 



86,7 





Eubner 



d:o .... 



97,5 



94,8 



- 



Atwater 



Speck 



— 



87,3 



— 



Eubner 



Fisch, gekocht 



98,0 



91,0 



— 



„ 



Milch, Mittel . 



92,9 



94,7 

 92,6 



100,0 



» 



Butter, Mittel aus 4 Versuchen 





d:o „ 2 



— 



96,5 



— 



Hultgren u. 

 LandergTen 



cl:o „ 2 „ 





92,9 



— 



Atwater 



Eier 



97,4 



95,6 



— 



Eubner 



Roggenbrot aus 



feinem Mehl 



69,5 



— 



95,2 



König 



aus mittelfeinem Mehl . . 



68,0 



— 



93,2 



n 



aus kleihaltigem Mehl . . 



60,2 



— 



89,7 



.. 



Kartoffeln 



60,5 



— 



92,6 



Eubner 



Erbsen ......... 



82,5 



— 



96,4 



n 



1) Zusammengestellt aus Bubner, Handbuch der Ernährungs- 

 therapie und Diätetik I, 1 S. 115, Leipzig 1897, Tigerstedt, G-rund- 

 satser för utspisningen, Stockholm 1891, und König, Chemie der 

 menschl Kahruue-s- und Genussmittel. Berlin 1904, Teil. II. 



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