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Kost mit massigen Mengen animalischen Eiweisses (85" o) 

 zusammen. 



Weit günstiger gestaltet sich, die Ausnutzung des Ei- 

 weisses bei den amerikanischen Untersuchungen (92%). 

 Bei diesen war die Kost zum grösseren Teile animalischen 

 Ursprungs, und die vegetabilischen Nahrungsmittel im all- 

 gemeinen leichter resorbierbar, so z. B.' Weizenbrot im 

 Gegensatz zu Roggenbrot. Eine Vorstellung über die voll- 

 ständigere Ausnutzung des animalischen Eiweisses bietet die 

 folgende Tabelle, wo die Digestionsexperimente nach dem 

 Prozent des animalischen Eiweisses vom G-esammteiweiss ge- 

 ordnet sind. 



Dige.st. ex- 

 périmente 



Animal. Ei- 

 wei.'îs in Pro- 

 zent vom 

 Totaleiweiss 



±N-Verlust 



im Kot in 



Prozent 



4 



28 



17,+ 



1 



53 



24.4 



3 



33 



23,8 



9 



40 



16,0 



5 



48 



11,.-, 



6 



49 



9,+ 



11 



56 



13,5 



8 



59 



10,4 



9 



64 



15,0 



10 



64 



21,4 



7 



64 



11,1 



12 



77 



14,9 



Überall wo das animalische Eiweiss 40 ^ o oder weni- 

 ger des Gesamteiweisses ausmacht, ist die prozentische Aus- 

 nutzung geringer als die Durchschnittszahl. Eine Ausnut- 

 zung von mehr wie 84,4 ''/o findet sich in allen Fällen, wo 



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