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halten, das von unbekannten Personen herrührt, so muss 

 man in Betracht ziehen, dass dieses in einigen Fällen nicht 

 mit der wünschenswerten Genauigkeit gesammelt ist, und 

 in gewissen Fällen ist man, wegen offenbarer Unrichtig- 

 keiten, geradezu gezwungen, eine Untersuchung auszu- 

 schliessen. Dies brauchte indessen nur in einigen wenigen 

 Fällen zu geschehen und wenn keine deutlichen Fehler 

 vorhanden waren, wurden die eingesandten Angaben mit 

 in Eechnung gezogen. 



Ein interessantes Beispiel bietet eine Untersuchung der Kost 

 bei einem Teil der Bevölkerung Chicagos dar. ^) Durch besonders 

 geschulte Personen („investigators") wurden die Ernährungs Ver- 

 hältnisse in 25 Familien sehr sorgfältig untersucht. Von 28 ande- 

 ren Familien, deren Lebensverhältnisse mit denen der ersteren 

 übereinstimmten, wurden von den Familien selbst Angaben erhal- 

 ten, wie solche auch mir zu Gebote standen. Es erwies sich, dass 

 während die ersteren pro Mann und Tag 116 g Eiweiss und 3160 

 Kalorien zu einem Preise von 17,9 Cents konsumiert hatten, die 

 letzteren für 22, i Cent 147 g Eiweiss und 3550 Kalorien erhalten 

 hatten. — Die durch Fragebogen erhaltenen Kostmasse überstie- 

 gen somit die direkt untersuchten, das Eiweiss um 27 "/o, die Ka- 

 lorien um 12°'i3 und der Preis um 24 %• 



2. Durch Familienenqueten erhält man Kenntnis über 

 die in einer ge"v\dssen Zeit verzehrten Mengen von Boh- 

 luaaren. In einem Haushalt har man jedoch mit einer grös- 

 seren oder geringeren Menge von Abfällen aus der Küche 

 oder vom Tische zu rechnen. Um die wirklich verzehrte 

 Kost kennen zu lernen, muss man daher von den in den 

 Eohwaaren enthaltenen Xahrungsstoffen, resp. von der in 

 ihnen repräsentirten potentiellen Energie die organische 

 Substanz und den Kalorienwert abziehen, welche in diesen 



1) Ü. S. Departm. of Agricult, Bull. 129, S. 97. 

 Bidrag, H. 67, N:o 1. 



