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Abfällen enthalten sind. Die meisten amerikanischen Un- 

 tersuchung-en haben den Abfall berücksichtig-t, ') wie auch 

 Jordan dies bei seinen diesbezüglichen Untersuchungen in 

 Deutschland gemacht hat. 2) 



In der folgenden Tabelle sind die Eesultate dieser 

 Untersuchungen in Bezug auf Eiweiss, Fett, Kohlehydrate 

 und Kalorien zusammengestellt. 



Ort Verlust an 



Eiweiss. Fett. Kohleliydr. Kai. 



Amerika. °io 7o °/o 7o 



Mittel f. 18 Studenten- 

 clubs 16,2 17a 9,9 13,8 



Mittel f. besser situierte 

 Familien 2.+ 4,o 0,9 2.2 



Mittel f. 24 Arbeiterfa- 

 milien 6,0 6.3 4,2 5,2 



Deutschland. 



Studentenclubs, gewöhn- 

 liche Kost 21,4 — — 19,8 



Für die Studentenclubs sind die Zahlen sehr gross, 

 bis ein Fünftel der Rohwaaren betragend. Für ein Stu- 

 dentenclub in Finnland fand ich allein in Tischabfälleu ei- 

 nen Verlust von 3,4 "/o der Gesamtkalorien. ^) Familien- 

 haushaltungen verstehen es besser essbare x4blalle nutzbar 

 zu machen, bei ihnen ist daher der Verlust verhältnissmäs- 

 sig gering. In allen angeführten Fällen finden wir, dass 

 sich die verschiedenen Nahrungsstoffe in verschiedener Menge 



■) U. S. Departm. of Agricnlt., Bull. 32, .35. .53, 91. 



-) Eef. nach Rubner, Volksernähruno-sfragen, 1908, S. 72. 



3) Sundström, Skand. Arch. f. Physiol. 19, 1906, S. 82. 



Finska Vet. Soc. 



