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beim Abfall beteilig-en: am meisten das Fett, hierauf das 

 Eiweiss, am wenigsten die Kohlehydrate. 



Je knapper die Lebensbedingungen einer Familie sind, 

 um so kleiner, sollte man glauben, müssten die Abfälle 

 werden. Dies wird jedoch durch die grössere Fähigkeit 

 der gebildeten Hausfrau, ihren Haushalt nach vernüftigeu 

 Prinzipien einzurichten, zum Teil aufgewogen, und selbst 

 bei ganz armen Leuten lässt sich ein beträchtlicher Ver- 

 lust von nährenden Bestandteilen der Kost nachweisen. 

 So betrug z. B. bei einer armen Farmerfamilie der Verlust 

 an Energie 1,3 %. i) 



Aus natürlichen Gründen konnte eine Feststellung des 

 Abfalles bei meinen Enquetefamilien nicht in Frage kom- 

 men. Infolgedessen sind meine Zahlen als etwas zu gross 

 zu bezeichnen. 



3. Da bei der Berechnung der Zufuhr von Eiweiss, 

 Fett und Kohlehj^draten bei den Enquetefamilien die ge- 

 wöhnlichen analytischen Durchschnittszahlen zur Anwendung 

 kamen, so werden wahrscheinlich die berechneten Men- 

 gen für Eiweiss, Kohlehydrate und Kalorien grösser, für 

 das Fett kleiner als sie tatsächlich betragen haben (vgl. 

 oben S. 18). 



4. Sämtliche Enqueteuntersuchungen betreffen Fa- 

 milien, die aus Personen verschiedenen x4.1ters und Ge- 

 schlechts bestehen. Wenn man sich nur auf Angaben be- 

 schränkt, die sich auf ganze Familien beziehen, so wird 

 die systematische Behandlung und der Vergleich zwischen 

 verschiedenen Familien in vielerlei Hinsicht fast unmöglich. 

 Wenngleich sich auch aus einer Aufzählung der in einer 

 Familie in einer gewissen Zeit verbrauchten Mengen von 



1) TJ. S. Departm. of Agricult., Bull. 54. 

 Bidrag, H. 67, Is:o 1. 



